小时候一直生活在农村，那时候不像现在物资充沛，钞票多多，想吃什么都可以买得到，那时吃的喝的基本都是自产自足，往往一种食材多种做法，都是反复的吃，而且特别珍惜来之不易的美味，于是就诞生了一种令人难以忘怀的滋味——儿时的味道！

你有哪些儿时的味道印象深刻？我想肯定会有一把“干菜”的味道吧，经过晒干的蔬菜，不但利于保存，关键那特殊的香气真的让人食欲大增！

比如今天分享的“干豆角”，夏天的 菜园里“挂”了好多长豆角，多到吃不完，家人就会采摘下来，先经过淘洗干净，而后再下锅焯烫两三分钟至熟透，捞出来过凉水冷却后再挂于烈日下暴晒，天气晴好的条件下，只需一两天便可以晒干，成品为黑中带黄，细细闻来有一股干菜特有的清香味。

保存的时候要注意密封，置于阴凉通风的地方，如此一直吃到冬天都没问题，想吃的时候用清水泡一夜，再用来蒸包子，烧排骨，烧腊肉简至是一绝。今天就分享这个干豆角包子的做法！

干豆角肉包子

主要食材：干豆角一把，猪肉1斤，面粉一斤，酵母粉5克

肉馅调味：食盐，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，葱姜，干花椒，食用油，香油

第一步：干豆角一把用清水浸泡一整夜，而后切碎待用。准备葱花，姜丝和干花椒适量用开水浸泡30分钟，而后过滤掉葱姜和花椒，留下“葱姜料水”待用。

第二步：准备5克酵母粉用少量温水稀释开，而后倒入500克的高筋面粉中，再另加入250克清水搅拌成大片面絮状，水要慢慢的加，边加边搅拌！

第三步：下手将面絮聚拢在一块揉成一个光滑的面团，而后用保鲜膜盖住放在一旁进行发酵，现在天气炎热，发酵速度非常快，差不多30分钟既可以发酵至两倍大。

第四步：趁着发酵的时间来准备肉馅，大约一斤的肉馅中加入食盐，胡椒粉适量搅拌至肉馅发粘，而后分多次加入200克的“葱姜料水”，没加入一次就顺时针搅拌至完全被肉馅吸收。

第五步：料水加完后，再依次加入蚝油，生抽，老抽适量搅拌均匀，再将切碎的干豆角加进去，再最上面加入一把大葱碎和少许姜末，烧热油浇上去激发出香味，最后淋入少许香油搅拌均匀既成包子馅。

第六步：发酵好的面团揉面3分钟进行排气，再分为若干小剂子，擀成包子皮，取适量肉馅包成包子，放在一旁二次发酵5分钟左右。

第七步：二次发酵好的包子生胚凉水上蒸锅，开大火蒸20分钟，关火后不要立刻开盖，焖制5分钟即可。

这样包子暄软洁白，肉馅嫩而带着干豆角的清香味，美味好吃！

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪小窍门：干豆角最好提前一晚用清水浸泡，切莫用热水泡发，防止干豆角的香味流失，现在天气炎热，在泡发的时候一定要放于冰箱中冷藏，防止室温泡发发生变质。

调肉馅的时候不要加入料酒，我们用葱姜料水来代替料酒来去腥，同时可以增香，又能让肉馅包含水分，让肉馅鲜嫩多汁，一斤肉馅加入200 克左右料水即可！

着你，感谢阅读，明天见！