本
文
摘
要
好久不见。
之前我病了，现在已痊愈。春节前就咳得死去活来，一开始诊断为支气管炎，假期结束后加重成肺炎，还有哮喘和过敏，吃了药便犯困，每天昏昏沉沉的。自诩平时坚持锻炼，（比较）健康的饮食，（比较）规律的生活，算是个强壮的人，然而真的病了以后才发现自己并不强壮，生病就是专治各种不服，人到中年，竟是一点点在衰老了，虽然我总是一厢情愿的觉得我的心永远在25岁。
病差不多好了之后，又从服务了近七年的公司离职，当下正待业。18岁离家北上读大学开始，一晃已经步履匆匆的打拼了十余年。幸好这些年来薄有积蓄，吃吃喝喝还房贷还是够的，并未到捉襟见肘变卖家产的地步。
至于下一步干什么，目前还没有想清楚，刚刚开始动手找工作。如果看到有好的职位，欢迎各界旁友想着我呀！衷心感谢！
至于想找什么样的工作，我梦中理想的工作是：钱多，事儿少，有意思。
当然我也有自知之明，这样的好工作，我何德何能，落到我头上？退一步，次理想的工作是：钱多，有意思。
若是这两条也做不到，至少得有意思吧，否则就不值得花时间去谈了。人生苦短，干嘛闷闷不乐的度过呢？
关于我，给自己打个广告：简单粗暴不文艺，如果非要再接一句，靠谱实诚有创意。欲知详情，欢迎上“在行”约我，搜索“陈凯西”。
扯远了。春节回无锡前拟了一张长长的单子，打算把有点名气的苏式面店都去吃一遍。但是计划外的生病把时间表全打乱了，最终也没有完成，只吃了滨湖区的五家店，两家在医院附近，另有三家离家不远。日后容我把名单上剩下的店再去踩一遍。所以这一篇是“来无锡，请你吃面”之一，希望年内还能写出之二来。
本来想在上周日锡马之前把这篇发出来的，结果不上班了，组织性纪律性差了好多，看着看着小说就忘了干正事，然后，就拖到现在了…其实，今年的“凯西荐文”也已经打腹稿很久，就是不知道什么时候能写出来…懒癌晚期，大概没治了，不过春天嘛，春困秋乏，也是情有可原...吧？
对于外乡人来讲，无锡的面条可能比小笼包更容易入口，毕竟带甜味的小笼包不是每个人都能接受的，而一碗阳春面的适应面就广多了。外乡人可能觉得江南都吃差不多的苏式面吧，但其实江南地区每一地都有各自的吃法和喜好，比如昆山的奥灶面，常熟的蕈油面，镇江的锅盖面，等等。苏州和无锡以往的面馆大都既可以把面和浇头放在一个碗里，也可以分开来，然而近年来的面馆大都是分开来的，也就是没有菜的净汤面+一碟一碟的浇头，而这一碗什么菜都不加的汤面就是听上去很风雅的“阳春面”，可以单点。面条加碱，想当年到了北方之后很不习惯没有碱的面条。江浙一带面馆里做的面多半是细面，不过小时候社区里的鲜切面铺子里也有宽面卖。两座城都有早饭吃面的习惯，老道的食客还会去赶“头汤面”，盖因早晨面店开锅下面的时候，锅里的汤水最是清澈，煮出来的面条也最是爽滑。关于头汤面，陆文夫先生在《美食家》里面写到：
“......最重要的是要吃“头汤面”。千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来 的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。朱自治如果吃下一碗有面汤气的面，他会整天精神不振，总觉得有点什么事儿不如意。所以他不能像奥勃洛摩夫那样 躺着不起床，必须擦黑起身，匆匆盥洗，赶上朱鸿兴的头汤面。吃的艺术和其他的艺术相同，必须牢牢地把握住时空关系。"
不过我没有这么讲究，大冬天的也懒得“擦黑起身”，作为一个负责任的美容博主更不能“匆匆盥洗”，所以我也从来没有吃到过头汤面。
陆文夫先生写的是苏州的面馆和食客，却也和无锡的情形差不离。有意思的是，近年来苏州的一些老字号面馆在无锡开店不亦乐乎，无锡本地的苏式面馆反倒式微。可惜这次我不可以走太远，好几家无锡本地的面馆并未吃到。面店浇头品种繁多，为了便于比较，我在每家店都点了爆鱼面。以下五家店排名不分先后，只是我光顾的顺序。
夏联福记面馆
地址：湖滨商业街
回无锡第三天咳嗽得不行，熬不住还是去医院看，医院出来就去夏联福记吃早饭。
夏联福记位于湖滨路商业街上，是一个酒店，但是它的早茶和面店都很出名。我去的时候正好是早饭和午饭之间的空当，店里很少顾客，有几桌夏联福记的员工在吃面。他们员工也和普通顾客一样点单买单，然而其中某些员工一边吃饭一边抽烟，这样很不好，我挑了尽量远离他们的桌子，还是能闻到烟味，稀里哗啦吃完赶紧逃。
点单时候可以要求“断生”还是“普通”，断生的面更加硬一点。我点的是普通的，面条很劲道，款台的阿姨骄傲的告诉我他们的面条都是店里自己做的。
款台推荐的招牌菜是鸭肉面和鱼汤面。我爱吃烤鸭，但是不爱吃烧出来的鸭子，所以就点了鱼肉面，还有爆鱼面。鱼肉面应该是苏北某些地区的吃法，鱼肉并不单独盛在碟子里头，而是直接置于汤中和面条一起一大碗端上来。黑鱼制成的鱼片，肉质紧致有弹性，鱼汤底极为鲜美，小时候会说“鲜到眉毛都要掉下来了”，吃一碗这里的鱼汤面，找到了小时候的感觉，赶紧摸一下眉毛还在不在。
爆鱼面比较中规中矩，面汤有味精。爆鱼煎得比较硬，略咸。
满琳阁
地址：滨湖区万千巷80号春漫里咖啡1楼
原来叫琼琳阁，不知为何改名字了，其中的恩怨情仇我并不懂。
琼琳阁原是苏州开过来的一家面馆，店里面的阿姨和爷叔倒都是无锡人。特色是熬制高汤的大木桶，不放味精。大木桶仍然在，面汤也的确没有味精，吃了以后不会口干。看过我写小笼包的都知道，我对味精炒鸡敏感的。
这家店的汤分两种，白汤没有酱油，红汤有酱油。点了白汤面，汤很鲜美，有火腿丝，出门吃面很少大口大口喝汤，除了这里。面条刚断生，劲道不粘牙。浇头的选择琳琅满目，狮子头非常实在，我这样的胃口一个人吃不下，肉糜中间包着一个咸鸭蛋黄。爆鱼不那么硬，有一点点甜，很适合我的口味。
这家离家不远，味道又好，综合评价我给最高分。
春节时候去门口还有一只大懒喵睡觉，怎么逗这位主子都没有拍到正脸，哎。
东吴面馆
滨湖万达店
地址：万达广场南入口112
价钱很亲民的一家店，生意一直很好，下午一点多过去店内没有空的桌子。
这家店也是苏州开过来的，但是店员都是外地人。这家店让我印象最深刻的是浇头的味道实在太无锡了! 爆鱼一口咬上去是甜的，面筋也是甜的，幸好面汤算是咸的：红汤，有味精。吃不惯江南地区甜口的可能吃不惯。
面条是外采的，装面条的塑料盒子就堆在店里面。面条本身还算劲道，但是我觉得没有满琳阁的有韧劲。
总体走价廉物美的路子，便宜且还算实在，偏甜口。
陆长兴
湖滨路店
地址：湖滨商业街
这家店1913年创立于无锡，但是后来出名在苏州，现在又把店开回了无锡。
面条普通，刚吃的时候还好，吃到后半段面条在汤里面泡久了，就软趴趴的。
爆鱼面普普，爆鱼颜色比较浅，软硬、甜咸都中规中矩，惊艳的是虾仁面，也是这个店的招牌。这种虾仁面用的是河虾仁，个头比海虾迷你很多，却是让每一个在江南纵横的河湖地区的孩子们一辈子魂牵梦绕、想起来就流口水的美食。我们都吃着这种小小的河虾长大，据说”会变聪明“，不过就算不能变聪明也值了，河虾比海虾肉质细腻，味道也更鲜美，尤其每年六七月份，梅雨季节，有一种痛苦叫做“洗了衣服永远都晾不干”，天气闷热潮湿的让人生无可恋，总算能令人宽慰的是有虾籽有虾黄的河虾在此时大批量上市，不用花很多钱就能吃个尽兴，而太湖边山里面的醉李和杨梅也恰好成熟，这个时候也正是暑假前夕的期末考试，一边是考试在即的压力，一边是无尽的美食，这滋味，酸爽！按理冬季并不是吃河虾的好季节，本地产量很小，菜场里能买到的大多是不知道那里的山山水水里捕来的虾，烧熟过后壳硬得很，而且颜色深，甲缘还经常黑乎乎的，看着不喜。冬季能吃到这样一碗 *** 嫩的虾仁面确实极为惊喜。
焖肉面虽也是苏式面的招牌，但是我一直吃不惯，肥肉太多，肉本身又没什么味道，还不如红烧蹄髈来得痛快呢。
吃面的时候目睹门外一只讨饭喵卡着点坐在店门口求投食，隔壁小餐馆老板甩出一块大排，讨饭喵屁颠屁颠的叼着跑进路边绿化带享用大餐。可惜没有抢拍到皂片。喵星人讨饭有点不讲究，肥头大耳拖着个肚腩也好意思出来讨饭，极没有职业精神。
朱鸿兴面馆
蠡溪店
地址：滨湖区青莲路76号(滨湖区法院斜对面)
隐藏在居民区里面的一家店，也是苏州老字号开过来的加盟店。大门口贴着朱鸿兴的历史简介，写得...嗯，不怎么样......关于老字号朱洪兴，当年陆文夫先生是这样描述的：
朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃头汤面！”这句话需要作一点讲解，否则的话只有苏州人，或者是只有苏州的中老年人才懂，其余的人很难理解其中的诱惑力。
那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开设在怡园的对面。至于朱鸿兴都有哪许多花式面点，如何美味等等我都不交待了，食谱里都有， 算不了稀奇，只想把其中的吃法交待几笔。吃还有什么吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家对此是颇有研究的。比如说你向朱鸿兴的店堂里 一坐：“喂（那时不叫同志）！来一碗××面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉，××面一碗。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃 法：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻 面（浇头多，面少点），过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……如果是朱自冶 向朱鸿兴的店堂里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一连串的切口：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重浇要过桥，硬点！”可惜现在的小馆子都已经没有这些“切口”了，也不知道还有多少记得这些切口的老一辈还在，希望以后能有一家馆子，即使只有一家也好，有认真的老板，认真的后厨，认真的跑堂，认真的食客，一丝不苟地有仪式感的，却又发自内心的怀着期盼而欣喜的感情，快乐的煮面，快乐的端面，快乐的吃面。
老板娘很热情，很健谈，楼下吃面，楼上有炒菜，店面不大，好在干净整洁。
面条本身还可以，OK劲道。苏式面馆是讲究面汤不能盖过面条的，这家店舀汤的师傅可能手抖了抖，面条的“脊背”已经若隐若现于面汤里面了。
朱鸿兴最出名的是焖肉面，但是我不喜焖肉，还是点了爆鱼，以及大排和香菇。面条和浇头都普普，此时此刻我很努力的回忆当时的味道，竟然没有印象。翻看当天的笔记，也是同样的两个字：普普。
朱鸿兴把自己做成了一间普通的路边餐馆，我有点失望。虽然这不是苏州的总店，但还是可惜了“朱鸿兴”这块金字招牌。不过看得出老板娘是全身心的经营这个馆子。我去的时候已经过了饭点，只有稀稀拉拉两三拨客人，但是老板娘也好，服务员也好，并没有在闲聊，仍然坚守着款台和传菜口。
下期再见。
上一次写吃：
来无锡，请你吃小笼包 - 陈凯西 - 知乎专栏
每年只写一次吃，每次只写一种食物。
