本
文
摘
要
五香焖猪蹄
材料：
猪蹄2个、桂皮1块、香叶2片、花椒15粒、八角1个、料酒3勺、冰糖1块、草果1个、小茴香1小撮、葱、姜、蒜适量、盐1小勺、生油2勺.辣椒适量、老抽1勺
制作过程:
1. 猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。
2. 将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
3. 将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
4. 将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。
5. 然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。
黄豆猪蹄汤
材料：
猪蹄900g.黄豆150g.葱段适量.姜片适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量
制作过程:
1. 葱姜洗净，改刀
2. 猪蹄漂洗干净，剁成小段
3. 黄豆洗净备用
4. 锅中水烧开，放入葱姜料酒，稍煮一会儿，倒入猪蹄，锅开后再煮上3-5分钟，取出漂洗干净
5. 砂锅中倒入猪蹄和黄豆
6. 搁入葱段和姜片
7. 倒入清水，炖煮1个半小时左右，中途有油花和浮沫产生，用小勺子撇去
8. 加入盐和白胡椒粉调味，继续炖煮半小时即可
烤猪蹄
材料：
猪蹄3只、盐适量、酱油适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、八角适量、花椒适量.姜适量.葱适量、冰糖适量、白酒适量、料酒适量
制作过程:
1. 买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
3. 另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧！）
4. 卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。
5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；
6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
8. 放盘子里装下优雅
香辣卤猪蹄
材料：
猪蹄2个.鸭掌500g、鸭头5个.鸭架子5个.鸭翅500g、大骨两根.大葱一根、葱结5g.生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺
制作过程:
1. 准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的，我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了，【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】
2. 其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些
3. 当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃br /买回来之后用小刀刀把毛修干净待用
4. 大葱剥去外皮切长段
5. 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿
6. 葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下br /其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢，上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀
7. 现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫
8. 电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜
9. 大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来
10. 将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段
11. 加入多一点的生抽，两勺
12. 两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制.
13. 因为我爱辣，所以放了些干辣椒，其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃
14. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火，如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦
15. 现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿
16. 煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了
17. 卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右，稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了
18. 接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟
19. 最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的，在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥，至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点，卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好
20. 这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸br /如果长期不用的话封闭冷冻保存哦
21. 看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个
宫廷秘制酱猪蹄
材料：
猪蹄2只、六月鲜豆瓣酱50g、六月鲜特级酱油250ml、六月鲜红烧酱油30ml、草果二个、八角二个、陈皮一大块、香叶5片、丁香1-2个、辣椒面5ml、茯苓茶3g
制作过程:
1. 猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
2. 烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
3. 洗净
4. 用厨房用纸擦干猪皮
5. 我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好
6. 这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。
7. 锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
8. 就是这样
9. 然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
10. 炒至这个状态即可
11. 砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可
12. 放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。
13. 热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过
14. 来点葱花点缀一下
15. 然后就变这样了
潇湘猪手
材料：
猪蹄一个、酱油适量、冰糖适量、八角2个、香叶适量、酱油适量.剁椒适量、葱姜蒜适量、干辣椒3个、白胡椒适量、花椒适量、香醋适量、香油适量、凤球唛鱼露适量
制作过程:
1. 猪手斩件，洗净去毛
2. 猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用
4. 起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
5. 加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，凤球唛鱼露翻炒至猪手上色，烹入少量清水至没过猪手小火收至汤汁浓稠
6. 起油锅，加入葱姜爆香后加入凤球唛鱼露体味去腥，再加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可
7. 出锅
花生焖猪蹄
材料：
猪蹄750克.花生150克、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、桂皮适量、八角适量.辣椒适量.生姜适量.葱适量、冰糖适量
制作过程:
1. 把猪蹄在凉水中煮开后去除浮沫捞出洗净
2. 准备生姜、辣椒、桂皮、八角
3. 锅中稍放点油，煸炒猪蹄、桂皮等，放入料酒去腥
4. 放老抽和生抽
5. 放冰糖
6. 放入花生，再放足够的开水，大火煮开后改小火
7. 等猪蹄酥烂时放盐
8. 最后大火收汁撒上葱花即可
酱焖猪蹄
材料：
猪蹄1个（切块）、老抽10克、味达美20克、料酒10克.蒜2粒.葱5段.姜3片、味精适量、盐适量、水大量、八角1个、花椒10粒、桂皮一片、香叶1-2片
制作过程:
1. 准备好所有材料（猪蹄提前用清水浸泡2小时，勤换水）
2. 将葱切段，蒜姜切片
3. 将猪蹄放入压力锅中
4. 放入所有调料
5. 加水盖过猪蹄，加盖大火烧开，转中小火炖30到35分钟。
莲藕花生炖猪蹄
材料：
猪蹄一只.花生少许.莲藕适量、盐少许.姜少许
制作过程:
1. 买猪蹄的时候让老板清理干净，回家自己洗干净，莲藕切块，姜切片，所有食材放入高压锅中，选择相应的功能开始煮
2. 高压锅煮好后，加入少许盐即可
红烧醋猪蹄
材料：
猪蹄400g、八角（可选）适量、香叶（可选）两片、桂皮（可选）适量.姜几片、冰糖几块、陈醋50g、水适量、老抽，生抽适量、盐适量、辣椒（可选）一个
制作过程:
1. 切好块的猪蹄，冷水下锅煮沸，水倒掉。
2. 准备好各种调料。
3. 水烧开，放入猪蹄，八角，香叶，桂皮，姜，冰糖。倒入老抽，生抽。老抽不要一次倒太多啊，慢慢倒，边倒边观察颜色，不然黑乎乎了去。
4. 大火煮开，撇去浮沫，转小火煮。煮约30分钟。
5. 煮到差不多，筷子戳一下能轻轻穿过，加入适量盐，50克醋。接着煮，这时候你会闻到满屋的酸香味，是不是顺便给厨房消毒了呢，哈哈！
6. 收汁出锅。
黄豆花生猪蹄汤
材料：
猪蹄950g.花生米40g.黄豆50g、盐少许、料酒少许.姜少许、水适量
制作过程:
1. 花生米、黄豆提前浸泡
2. 猪蹄清洗干净、姜片准备好
3. 锅中加入适量水，姜，少许料酒，将猪蹄焯水后洗净
4. 放入砂锅中
5. 加入黄豆和花生米
6. 一次性加入足够的水
7. 大火煮沸后转小火
8. 炖2小时，后期加盐调味。
私家酱猪蹄
材料：
猪蹄4个.葱半棵.蒜6瓣.姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒5g、花椒3g、八角1个、桂皮1片、白糖两勺、盐适量、鸡精适量
制作过程:
1. 猪蹄洗净一劈两半放高压锅里备用
2. 准备个料包，花椒3g、八角一个、桂皮一小片
3. 葱切段，蒜切块、姜切片
4. 锅里放入生抽老抽白酒白糖鸡精盐，然后放入切好的葱姜蒜，把料包也放入
5. 加入开水，水差不多和猪蹄一般齐就可以了，然后盖上高压锅盖，开大火，待高压锅开始＂呲呲＂后转中火30分钟左右即可。
会弹牙的香辣猪蹄
材料：
猪蹄2个.葱3段.姜片4~5片.蒜4颗.辣椒10颗、酱油4勺、可乐500g、料酒2勺
制作过程:
1. 猪蹄洗净切块备用。
2. 锅烧热不要放油，放入准备好的猪蹄，炒至变色。
3. 炒至变色后，依次加入料酒、酱油、可乐，并放入葱、姜、蒜、辣椒。
4. 开锅后，调小火，炖煮一个小时。炖至开始脱骨，皮透亮即可。
5. 炖好后大火收汁，出锅盛盘即可。
凉拌猪蹄
材料：
猪蹄适量、八角桂皮几颗.豆苗适量.豆腐干适量.jpg">姜片一丢丢
制作过程:
1. 猪蹄洗净，焯水。用砂锅煲一个到一个半小时。里面要放八角桂皮，姜片，料酒。
2. 把煲好的猪蹄捞出，豆苗放进猪蹄汤里烫熟，捞出码盘。
3. 豆腐干用同样的方法烫好捞出码盘，红辣椒切圈圈，散在最上面。
4. 调一个凉拌汁。陈醋为基底，差不多小半碗。生抽，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉，香油，适量蒜蓉酱，凉白开调匀，试一下味道，咸淡合适自己的就行。
5. 淋上去，完工。
莲藕猪手
材料：
猪蹄2只、腐乳（红）2块.藕1节、色拉油20g、食盐5g.jpg">葱9g.姜5g、生抽20g、料酒40g、老抽15g、白糖15g、胡椒粉0.5g
制作过程:
1. 猪蹄洗净清理干净后剁成小块，莲藕去皮切块
2. 烧一锅沸水，加几片姜20g和料酒30g，放猪蹄进去焯水，然后捞出清洗干净后沥干水份
3. 将洗净后的猪蹄倒入锅中，加入剩余的葱姜煸炒，调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀，烹少许料酒翻炒
4. 将均匀上色后的猪蹄加入清水（水量刚没过猪蹄）放入藕块，放入蒸箱中，营养蒸设定100度，蒸120分钟
5. 取出收汁后加少许胡椒粉提味即可
猪蹄黑豆汤
材料：
猪蹄两只.黑豆150克、盐2匙.姜片适量
制作过程:
1. 黑豆洗净后泡2-3个小时
2. 猪蹄洗净跺成小块。
3. 锅中冷水放入猪蹄和生姜大火煮开，将猪蹄焯水，洗去血沫捞出。
4. 再次将猪蹄、姜片一起放入适量清水的锅中；黑豆和泡黑豆的水也倒入锅中。
5. 大火烧开后，用小火煲约2小时，然后加入适量盐即可。
海带黄豆猪蹄汤
材料：
猪蹄适量、黄豆、海带适量、红枣 枸杞 姜 盐适量
制作过程:
1. 冷水泡开干黄豆，约4小时。用温水泡可加速这个过程，也可以在市场买已经泡好的黄豆。
2. 冷水泡海带结，记得多换几次水，海带比较咸，盐分漂得不够干净的话，煮出来的汤极咸。
3. 猪蹄剁成块，放进煮开的热水之中，去除血污。再次煮开后，把水全部倒掉，放入姜片，加冷水直至没过猪蹄，大火煮开，捞去表面浮沫，调成小火煮约50分钟。
4. 倒入泡好的黄豆，小火继续煮40分钟。
5. 倒入海带、红枣、枸杞，小火炖15分钟，下盐调味，关火。
凉拌酸辣蹄子
材料：
猪蹄适量.洋葱半个.柠檬一个、咸话梅一个.大蒜适量、小红椒适量.香菜适量.生姜适量、料酒适量、甜辣酱适量、鱼露适量、白醋适量、盐适量、白糖适量
制作过程:
1. 把所有材料准备好，猪蹄洗净切小块，备用
2. 小红椒切圈，洋葱切条，大蒜去皮切末，香菜切碎，一半柠檬切片去籽，备用。
3. 锅中倒入适量水，放入猪蹄、生姜和料酒，大火煮10分钟，捞出，冲洗干净。
4. 猪蹄再放回锅中，加入适量清水、料酒、话梅和几片柠檬，大火煮开后，转小火慢炖半小时
5. 捞出浸在冰水中，或者换两次凉开水，这是凉拌猪蹄Q弹的秘诀哦。
6. 取一个大碗，放入小红椒、大蒜、洋葱、柠檬片、香菜、甜辣酱、鱼露和白醋，再把剩下的半个柠檬的汁挤入，搅拌均匀。插播一个名词解释（被问了无数次）鱼露，又称鱼酱油、鱼汤或虾油，一种风味独特的水产调味品，是用小鱼虾等水产品为原料酿制而成，味道咸鲜。其实和酱油的作用是一样一样的，无非就是提鲜和调味。不管你在哪里，都没有买不到这一说法，因为有万能的淘宝。
7. 倒入猪蹄，翻拌均匀
8. 套上保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制，至少3小时，时间越久越入味哦。
9. 酸酸甜甜辣辣的味道，
红烧美容猪蹄
材料：
猪蹄、植物油、冰糖、料酒.姜.葱、老抽、生抽、八角、花椒
制作过程:
1. 备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒
2. 煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟
3. 将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热,放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深
5. 放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒,入适量料酒，姜片炒匀
6. 将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟
7. 大火收汁撒上葱花,出锅
红烧猪蹄炖土豆
材料：
猪蹄1个、冰糖20g.土豆1个.姜适量、八角2个、桂皮1段、香叶2片、料酒适量、酱油适量、金龙鱼外婆乡菜籽油2勺
制作过程:
1. 准备食材
2. 烧一锅水加料酒焯一下
3. 捞出用热水洗干净
4. 土豆切大块，因为用高压锅炖的，太小块会炖烂
5. 锅里倒入菜籽油
6. 加冰糖
7. 小火炒出糖色，记住小火哦
8. 放猪蹄爆炒上色
9. 然后加料酒酱油煎到皮微微焦脆
10. 加土豆
11. 加入适量开水，沫过材料就差不多了，然后加入蚝油和适量盐，咸淡这个时候可以尝一下调好
12. 转入高压锅
13. 高压锅25分钟，如果不想要汤汁还可以大火收汁一下
14. 土豆很糯猪蹄很香
啤酒炖猪蹄
材料：
猪蹄1个、料酒5 毫升.生姜3 片、老抽10 克、生抽30克、啤酒250毫升、冰糖30克、水适量
制作过程:
1. 猪蹄 (1 个) 洗净、生姜 (3 片) 切片。
2. 锅中加入洗净的猪蹄 (1 个) 、水 ( 适量) 、生姜 (3 片) 、料酒 (5 毫升) ，水 ( 适量) 煮开后，拿出猪蹄放一边待用。
3. 放入汆好的猪蹄，加入啤酒 (250 毫升) 。
4. 加入水、淹没猪蹄 (1 个) 。
5. 放入冰糖 (30 克)
6. 加入生抽 (30 克) 和老抽 (10 克) 。
7. 加盖闷煮1个小时，开盖收汁。
8. 装盘即可享用~
老干妈生烤猪蹄
材料：
猪蹄1个、香叶适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、生抽适量、老抽少许、糖1大勺、老干妈1大勺、蜂蜜适量、料酒3大勺.大蒜半头
制作过程:
1. 准备好食材。
2. 猪蹄切段，清水洗净后，擦干水，放进大碗里
3. 加入老抽少许，生抽适量，糖1大勺，老干妈1大勺，料酒3大勺，蜂蜜适量，然后把香叶、八角、陈皮、花椒和切好的蒜末一起丢进去，然后搅拌均匀。腌2小时。
4. 把腌好的猪蹄放进锡纸，然后把剩余的腌料都倒进锡纸里和猪蹄一起包起来。
5. 烤箱上下火230度预热10分钟，然后把锡纸包好的猪蹄放烤箱中层，烤50-60分钟即可
6. 摆在生菜上颜色是不是更漂亮~
吃货们别流口水了，动起手来吧
