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湖北沔阳（现仙桃市）是我国的蒸菜之乡，有无菜不蒸的传统，最著名，也最经典的当属“沔阳三蒸”。沔阳的粉蒸菜是蒸菜品种里面最重要的一支，像粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸菜等，都会用到粉蒸米粉。市场上也有售现成的粉蒸米饭，总感觉不如自己在家制作的米粉好用，关键是自己制作的健康零添加，用得放心。所以，我一般都是自己在家做粉蒸米粉，今天，就把我制作粉蒸米粉的方法分享给朋友们。

揭秘万能粉蒸米粉做法，红蒸白蒸粉一起解决，学会可以粉蒸一切。粉蒸菜里面用到酱油、腐乳汁等重色调味料的蒸菜，又叫红蒸菜，用的是粗颗粒的米粉，又叫红蒸米粉。没有用到酱油、腐乳汁等的蒸菜，像粉蒸鱼、粉蒸菜等，用的是精细的米粉，又叫白蒸米粉。我这种办法一次可以同时制作两种粉蒸米粉，是一种一举多得的方法。个人还是比较推崇原汁原味的原生态粉蒸米粉，不大习惯添加花椒、大料等其他香料，请朋友们根据个人习惯权衡吧。

万能粉蒸米粉

用料：大米200克、糯米100克

工具：平底锅、面筛、料理机

制作过程

1、做粉蒸米粉不能全用糯米粉，那样做出来的米粉糯性太强，用起来不好用。按照大米：糯米2:1的比例，选用大米200克、糯米100克。如果不想麻烦，可以一次按着这个比例，多做一些粉蒸米粉，密封保存，放冰箱冷藏室可以长时间存放。

2、把大米、糯米混合下入平底锅内，开小火，慢慢炒制，并用铲子不断翻炒，防止底部炒糊，上面还是生的。切记一定要小火慢慢焙炒，均匀受热，不能心急。焙炒至糯米粒表面微微有点发黄，大米、糯米就炒好了。

3、把炒好的大米、糯米室温自然晾凉，一定要彻底凉透，才能进行下一步的料理。选用家用料理机，取适量米粒，装入料理杯内，料理成粗细混合的粉蒸米粉。如果平时做红蒸菜较多，就料理地较粗糙一点；如果平时喜欢做白蒸菜，那就多料理几次，料理地细腻一点。

4、把料理好的粉蒸米粉过普通面筛，筛下去的部分就是精细的白蒸米粉，上面残留在面筛里面的就是粗颗粒的红蒸米粉。把料理好的红蒸米粉、白蒸米粉分开存放在密封容器里面。一次用不了，也不用担心，放冰箱可以长时间保存。大厨揭秘，粉蒸一切的万能粉蒸米粉做法，学会红蒸白蒸一起解决。

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