本
文
摘
要
一、干锅腊肉
食材
腊肉、蒜薹、莴笋、盐、味极鲜、小米椒、姜、鸡精。
做法
1、把腊肉泡泡洗净，用煮锅煮到8成熟捞起，凉一凉，切薄片。
2、把莴笋去皮，洗净切长条，把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟。
3、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝。
4、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉片。
5、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会，加小米加少许的盐翻炒均匀。
6、加腊肉片，加味极鲜，加少许的水焖一会。
7、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，加热吃。
二、干锅菜花
食材
菜花、五花肉、青蒜苗、洋葱、红辣椒、蒜、油、盐、鸡精、香油。
做法
1、菜花掰成小块，清洗干净，沥干水分。
2、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋葱切成条、蒜切成片、干辣椒切成段。
3、往干锅底部抹少许油。然后将洋葱铺在锅底。
4、炒锅内放少许油，放入五花肉开始煸炒。
5、五花肉炒至变色后，放入蒜片、干辣椒继续煸炒出香味后，倒入少许老抽继续煸炒。
6、倒入菜花翻炒匀均。加入少许盐，将青蒜苗放入锅入翻炒匀均，放入少许鸡精。关火淋入香油翻均匀。
7出锅装入干锅内。点小一块固体酒精，就可以上桌开动了。
三、干锅杏鲍菇
食材
杏鲍菇、五花肉、洋葱、红辣椒、绿辣椒、蒜、豆瓣酱、盐、豆豉、味极鲜酱油、鸡精、香油、食用油。
做法
1、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2、将洋葱铺在干锅底部备用。
3、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。
4、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
6、将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均即可盛入干锅内。最后在炉内点一块酒精就可以开动啦。
四、干锅娃娃菜
食材
娃娃菜、五花肉、干红椒、青蒜、葱姜蒜、橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、豆豉、花椒。
做法
1、娃娃菜洗净切开。
2、锅内放入水，盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。
3、五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大块，生姜切薄片。
4、锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
5、煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味
6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
7、将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。 将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。
五、干锅排骨
食材
排骨、莴笋、洋葱、干辣椒、姜、蒜、八角、豆瓣酱。
法步
1、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
2、冷水下锅。将排骨焯一下。
3、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
5、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
6、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
7、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8、将莴笋放入锅中煸炒匀均，将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
9、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
六、干锅什锦菜
食材
五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、油、盐。
做法
1、杏鲍菇洗净去根蒂切丝，西芹切丝，青红椒洗净切适当大小。
2、豆腐干、豆腐泡切块，五花肉洗净切薄片。
3、准备香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒，葱姜蒜洗净切片备用。
4、锅中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，将切好的五花肉片放入锅中煸炒。
5、放入杏鲍菇，放入西芹、青红椒，放入豆腐干、豆腐泡。
6、翻炒均匀，最后调入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可。
七、干锅香辣蟹
食材
螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒、葱、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精、食用油。
做法
1、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。
3、我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
6、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
7、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
8、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
八、干锅鸡翅
食材
鸡翅、鲜笋、红椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、盐、油。
做法
1、将鸡翅洗净，中从中间斩断，将鸡翅下锅焯水，表面变白即可。
2、将焯好的鸡翅捞出控干水分，放入料酒、盐、生抽、葱段、姜片腌入味。
3、将鲜笋切片，将笋片放入锅中焯水，去掉涩味，将焯水后的笋片泡在凉水中。
4、将半个洋葱切丝，另外半个洋葱和红椒切片，将蒜切成两半，葱切段，姜切片。
5、锅内放油，放入洋葱丝煸炒一下，炒出香味即可，时间不要太久。
6、将煸炒后的洋葱丝倒入干锅。
7、另起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味。
8、放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入腌制好的鸡翅翻炒，鸡翅炒好后放入笋片、洋葱和红椒加少许鸡精翻炒均匀。
9、将炒好的鸡翅倒入干锅，放在洋葱丝上面，点火，开吃。
九、干锅手撕包菜
食材
包菜、猪肉、葱、姜、生抽、耗油、油、盐、糖、鸡精、醋。
做法
1、包菜洗净，用手撕成片，将菜叶和菜梗分开放，因为菜梗难熟，要先放。
2、肉切片，葱姜切末。
3、起一油锅，葱姜爆锅，下入肉片煸炒。
4、另起一油锅，将花椒倒入煸出香味。
5、接着将干红辣椒也放进去小火煸一会。
6、将花椒粒捞出，倒入包菜，先炒菜梗，等菜梗稍微变软后再放入菜叶，接着放入调料调味。
7、最后将炒好的肉倒入炒匀即可盛在干锅内，可以一边吃一边加热。
十、干锅牛肚
食材
熟牛肚、洋葱、香干、蒜薹、植物油、盐、料酒、味级鲜、姜、花椒粒、胡椒粉、豆瓣酱、辣皮子、鸡精。
做法
1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝。
2、姜切末，洋葱切丝，香干切条，蒜薹洗净切段，辣皮子用水泡泡切段。
3、热锅凉油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味，加牛肚料酒翻炒一会
4、加豆瓣酱翻炒均匀，加蒜薹，香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟，加洋葱丝和味级鲜翻炒
5、加鸡精，胡椒粉尝味出锅。
十一、干锅飘香猪尾
食材
飘香猪尾、鸡精、葱末、小圆葱、辣椒段、八角、麻辣鲜、蒜末、青椒、蚝油、盐、熟芝麻、姜末。
做法
1、炒锅内放油，下入八角和姜末、蒜末煸炒出香味。
2、放入辣椒段，小火煸炒出辣味。
3、打开飘香猪尾，放入锅内，中火炒制。
4、待猪尾表面凝固的汤冻融化后，放入青椒和圆葱。
5、大火收汁，调入盐、麻辣鲜、蚝油、鸡精，并不断翻炒。
6、成品装入干锅，趁热撒入葱花和熟芝麻即可！
十二、干锅豆腐
食材
新鲜豆腐、五花肉、生姜、蒜苗、红椒、干辣椒、花椒、香葱、盐、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、鸡精。
做法
1、五花肉切薄片，蒜苗、红椒斜切段，姜切末，干辣椒切段。
2、锅中放多点的油，均匀地沿锅边撒些盐。
3、豆腐切成自己喜欢的形状，平摊在锅里煎。记得不停地转动锅，以免糊底。
4、豆腐两面都煎成金黄，盛出备用。我这次买的豆腐很嫩，不太成形。
5、锅里用底油中小火煸炒五花肉，出油后加入料酒，下入花椒、姜末、干辣椒，炒出香味。
6、下入豆瓣酱中小火炒出红油，倒入煎好的豆腐块，调入老抽、生抽稍加翻炒。
7、豆腐上色后加入红椒、蒜段，起锅前调入鸡精翻炒均匀。
8、干锅内铺好姜片、香葱，如果有芹菜更好，还可以铺洋葱。
9、把炒好的豆腐转入干锅，点上酒精，边炖边美美地吃吧。
十三、干锅猪脚
食材
猪脚‘水发笋子、桂皮、香叶、生姜、料酒、干辣椒、蒜、油、生抽、老抽、冰糖、剁辣椒、豆瓣酱、鸡精。
做法
1、猪脚是剁好了的，回家仔细清洗一下。
2、烧水，放入桂皮香叶生姜料酒氽去浮沫。
3、锅内烧油，放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下。
4、把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下。
5、加入生抽，老抽，一颗冰糖，剁辣椒，豆瓣酱，翻均。
6、放入齐猪脚的水，烧开，转入高压锅内，有时间就放砂锅焖着。
7、压二十分钟，倒出来又放炒锅里啦，放点鸡精，把汤收得浓一点就行啦~
8、水笋是用来打底的，猪手油重，刚好笋子又是个吃油的菜，放一块煮着正好，汤不用太多，煮得熟笋子就行，汤多了就容易串味了。
十四、干锅肥肠
食材
肥肠、青红彩椒、豆腐皮、葱、蒜、八角、豆瓣酱、红尖椒、花椒、姜、料酒。
做法
1、肥肠清理干净之后焯水，切小块。
2、热油，加入豆瓣酱翻炒，加入花椒、八角、红尖椒爆香，加入葱姜蒜。
3、倒入切好的肥肠翻炒，淋少许的酱油翻炒。
4、加适量的水，大火烧开，转小火炖至大肠熟烂。
5、倒入彩椒块和豆腐皮，加调味即可。
十五、干锅带鱼
食材
带鱼、油、料酒、鲜味汁、生姜、小葱、泡椒、老抽、白糖。
做法
1、带鱼洗净后切成段，生姜去皮切片，小葱切成葱花，泡椒切段
2、锅内倒油，温油下入鱼块，煎至两面金黄后出锅。
3、倒出多余的油，留底油下入生姜片，葱花和泡椒爆出香味。
4、再把带鱼回锅，倒入料酒，倒入鲜味汁和老抽。
5、倒入少许开水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅，
6、撒上葱花即可享用。
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