本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
偶尔，会到直播间里与茶友们闲聊。
村姑陈发现，大家提问频率最高的问题，是关于冲泡。
介绍岩茶时，问岩茶的冲泡。
介绍白茶时，问白茶的冲泡。
还有的茶友，会直接向阿萝要求：“能不能现场给我演示一遍冲泡的流程？”
当然，在时间允许的情况下，各位看客们合理的要求，基本都会得到满足。
但在直播之外，后台私信、留言，依然有很多茶友好奇。
可见，冲泡，真的是一个很大的问题。
大多数时候，茶好不好是一回事，泡茶的方法不对，才是最令人痛心的事情。
那种恨不得冲进手机屏幕，抢过盖碗和水壶的心情，只有真正爱茶的人，才明白。
所以，今天的文章，专门写给新人。
只要遵守以下5点规则，轻轻松松，就能泡出一杯滋味不错的茶汤。
再不会泡茶的茶友，都能看懂。
《2》
第一步，烫壶温杯。
不管是出去喝茶，还是在泡茶教学视频里，常常看到对方在正式开始之前，会用热水把茶具烫一遍。
这个动作，行话叫做“烫壶温杯”。
用开水冲淋茶具，最直观的作用，就是卫生。
即便是已经清洁完的茶具，依然要用开水再次清洁。
尤其在待客的时候，为了表示尊重，烫壶温杯必不可少。
颇具仪式感的步骤，不仅仅可以给茶具高温消毒，让饮茶更加卫生。
并且，还能够提升茶具的温度，利于我们闻干茶香。
对于品茶而言，闻香是很重要的环节。
它能够帮助我们初步判断茶叶的品质，从干茶的气息中，去感受它有无明显的杂味和异味。
具体做法是，把茶叶投进留有余温的盖碗，将它端起来轻摇三下，再凑近鼻子。
闻香的时候，只要把盖子揭开一道小口，深吸几下，便能闻到浓郁的干茶香。
无论什么场合，烫壶温杯都不能舍弃。
再简单的情况，也要讲卫生哦！
《3》
第二步，茶叶称重。
与茶友们交流多了，村姑陈发现，有些号称有十来年喝茶经验的人，家里居然没有一个克秤。
或许大家会好奇，不是聊泡茶吗，怎么说到克秤了？
克秤的作用，想必大家都知道，那就是称重量。
而泡茶之前，称重也是一个关键步骤。
控制好茶水比例，才能泡出一杯浓淡适宜、香清甘活的茶汤。
当然，不同的茶类，投茶量也不尽相同。
以最常见的110毫升盖碗为例，用它冲泡白茶、武夷岩茶、桐木红茶时，投茶量分别如下：
福鼎白茶，投茶5克；
武夷岩茶，投茶8克；
桐木红茶，投茶5克。
如果是泡袋状的茶叶，一次一袋，便可以免去称重，直接投茶冲泡。
可如果是散装的茶叶，就必须称出合适的克重。
不重视称重，随意投茶的结果，就是难以喝到这泡茶最完美的风味。
投茶多了，茶汤喝起来便觉得太浓太涩，口味太重；
投茶少了，又觉得茶味不足，香气薄弱。
其实，不是茶叶品质出了问题，而是投茶量惹得祸。
《4》
第三步，把水烧开。
既然泡茶，是一场茶叶和水的完美融合。
那么，对水温也有要求。
个人建议是，绝大多数的茶类，都可以用沸水冲泡，包括绿茶。
茶圈中很多人说，像绿茶、白茶这类细芽嫩叶的茶，不能用沸水冲泡。
可实际上，用沸水泡出来的茶，明显比温水泡更有优势。
香气更浓郁，汤感更醇厚，层次也更丰富。
由此可见，在高温的激发下，好茶中丰沛的内含物质，才得以充分释放。
也只有沸水，能尽出其香，尽出其味。
所以，不必担心沸水会烫坏茶叶，从而多此一举地等沸水降温，晾凉后再泡茶。
更何况，好茶不怕沸水烫。
从另外一个角度来看，沸水也能作为茶叶的试金石。
如果用沸水冲泡后，汤水又苦又涩，且在舌面上久久化不开，再加上杂味明显，汤水单薄。
基本可以判定，这款茶叶的品质有缺陷。
《5》
第四步，环壁注水。
顾名思义，就是沿着盖碗的碗壁，让沸水均匀地浇注在干茶上。
也可以理解为，用水流在茶叶表面上打圈，画“の”字。
归根结底，都是为了让干茶在最短的时间内，被水浸润。
与环壁注水相对应的，是定点注水。
定点注水，就是在注水时，手臂固定不动，直到盖碗里的水差不多注满后，及时收手即可。
这种方式，很适合“懒人”。
能不动，就不动，节省体力。
虽然定点注水很方便，却难以体现出好茶的风骨。
要知道，成品的茶叶，含水量都是极低的。
这就意味着，如果只是固定在一个位置，定点注水，会让茶叶轻盈地漂浮起来。
浮在水面上的干茶，只有底下的部分与水接触。
同时，也就只有那一部分的茶叶，在释放内质。
就算加上被水蒸气蒸出来的那一点养分，也是微乎其微，少得可怜的。
故而，泡出来的茶汤，难逃寡淡的命运。
千万不要觉得，定点注水可以提高茶叶的耐泡度。
耐泡与否，主要看品质，看内质丰厚程度。
更何况，喝了十几冲以后，实在喝不下了。
彼时，茶叶的内质还没释放出来多少，岂不是浪费了？
所以，不管是泡白茶、岩茶还是红茶，想要让每一冲茶汤都均匀地释放内质，就得选择环壁注水。
《6》
第五步，快速出汤。
天下武功，唯快不破。
但想要做到“快出水”，对于新人来说，还是有很大难度的。
最大的问题在于，新人觉得盖碗太烫，并且刚刚注进去的还是沸水，万一把自己烫成红酥手可怎么办？
因为没有提前做好心理建设，导致错过最佳出汤时间，形成闷泡。
但其实，只要买到一只称手的、薄瓷的、宽碗沿的白瓷盖碗，就可以放心大胆地使用。
另外，在端盖碗的时候，要注意用“三指抓握法”。
也就是让大拇指和中指，握在盖碗的碗沿上，食指则轻轻搭在盖钮上，起固定作用。
如此一来，既不会烫伤自己，又能快速出汤。
好茶的内含物质极其丰沛，不建议一开始就闷泡。
刻意闷泡，只会让茶多酚和咖啡碱过量释放，造成茶汤浓酽苦涩， *** 感强。
而原本的香清甘活，则完全被掩盖住了。
所以，我们提倡从注水到出尽大部分茶汤，将时间控制在7-8秒左右。
让滋味物质均匀释放，汤水浓淡适宜，才是最佳状态。
最后，大部分茶汤倒出之后，别忘了翻转手腕，沥干盖碗里的余水。
《7》
不同的人，有不同的泡法。
或许会有看官质疑我们，这样的泡茶方法，太教条了，不够灵活。
的确，大部分的老茶客，都喜欢按自己的习惯来泡茶。
两耳不闻窗外事，一心只泡一杯茶。
相比之下，新手更愿意遵守规则。
这样泡出来的茶汤滋味，标准而中规中矩。
当然，口味重的茶友，喜欢喝浓茶的茶友，肯定要调整。
但若因此让痛风找上门，也都是个人的选择。
不管怎么样，适合自己的，才是最好的，众口难调。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
