本
文
摘
要
大家好，我是慧慧。俗话说荷莲一身宝，秋藕最补人，秋天的莲藕是最养人的。秋天我们要记得多吃莲藕，要是说最滋补最适合贴秋标的那必然是炖莲藕汤了。很多朋友在炖莲藕汤的时候都是直接下锅炖，其实这样做法是错误的。这样炖出来莲藕口感不好，而且还会发黑。 今天就分享一个正确炖莲藕汤的做法，炖出来莲藕汤。汤汁鲜美，莲藕吃起来软糯鲜甜，特别的好吃。一起来看一下我是怎么制作的吧。
【莲藕排骨汤】
【基本食材】排骨，莲藕，生姜，大葱，食用油，白醋，食用盐，大枣
【制作步骤】
1.准备一些排骨放入大碗里。我们这边排骨19块钱一斤，感觉还是蛮贵的，朋友们你那边多少钱一斤呢？往排骨里面加入一勺盐，食用盐具有杀菌消毒的作用，再加入一勺面粉。面粉有很强的吸附性。能很好的吸附排骨表面杂质和细菌，用手抓拌均匀，让每一块排骨都能裹上一层面粉。抓拌至粘手，倒入没过排骨的清水。把排骨表面的面粉清洗干净。
2，准备一块生姜切成薄片， 一段大葱，切成葱段。切好以后，放入盘里。
下面给排骨焯水，去一下排骨里面的血水，把排骨倒入锅中， 放入姜片和葱段。再倒入适量的清水。 少量的料酒去腥，搅拌一下， 把水烧开，烧开之后用勺子撇掉上面的浮沫。然后再煮上五分钟。时间到用漏网把排骨捞出来，放入温水里面，再次清洗干净。洗好之后控水捞出，放在一边备用。
3.锅中放入少许的食用油，油热以后，葱，姜放进来。把它翻炒出香味儿。炒香后倒入排骨，用铲子快速的翻炒均匀。翻炒至排骨微微发黄。再倒入适量的开水，这里一定要用开水，水量一定要一次性加足。
如果加冷水，排骨的肉质就会发硬发柴不好吃。烧开之后，里面加入一小勺白醋，白醋可以溶解排骨中的钙质更利于人体吸收，还可以去腥增香，烧开之后继续大火煮上十分钟。
十分钟之后关火，用筷子把里面的葱姜夹出来，这时的葱姜香已经散发出味来了，已经失去利用的价值。继续煮下去会影响汤的口感，
把排骨和汤一起倒在一个砂锅里面。盖上盖子，大火烧开，再转中小火炖上20分钟。
4.趁这个时间我们来处理一下莲藕，把两端去掉。我们在买莲藕的时候尽量买这种两端都有藕结的，这样的莲藕里面相对比较干净。然后再将莲藕去掉外皮，炖汤的莲藕我们要选择这种稍微老一点的。像这种颜色偏红偏暗的莲藕淀粉含量高，水分含量少，炖出来的口感软糯。 再把莲藕切成滚刀块。我们都知道莲藕有很多的藕洞，这些藕洞里面多多少少还是会有一些泥沙。有的还会有虫卵之类的，看一下切好的莲藕，藕洞里面都是黑色的。如果这样直接下锅炖的话，是非常脏的。所以我们一定要彻底把它清洗一下，把切好的莲藕收在一个大碗里面，往里面加入一勺食用盐。可以起到杀菌的作用，再加入一勺面粉，可以吸附莲藕表面的脏东西和虫卵，再加入几滴白醋，可以防止莲藕氧化变黑，倒入没过莲藕的清水。用手抓拌均匀，让他们充分的溶解开。然后浸泡上十分钟。
这会儿泡莲藕的水已经变得非常脏了，再把莲藕用流动的清水清洗一下，洗干净之后控干水分。
5.这个时候排骨也已经炖好了，打开盖子，现在就已能闻到浓浓的香味了，再把莲藕放入里面。放入几个提前洗好的大枣，搅拌均匀。再盖上盖子，小火炖30分钟左右。
时间到打开盖子看一下，哇，这个莲藕汤闻着特别的香，再加入一勺食用盐调味。这里就不用加其他任何调味品了，用勺子搅拌均匀就可以关火了。
原汁原味的汤汁喝起来会更加的鲜美。炖莲藕汤我们要在出锅之前放食用盐，这样可以保持莲藕汤鲜甜的味道。
一道非常好吃的莲藕炖排骨就做好了，这样炖出来的莲藕不发黑，排骨鲜香软烂。上面再撒点葱花点缀一下。
莲藕吃起来软糯鲜甜，特别的营养美味，用这个方法炖出的莲藕汤不会变色。也不发黑。真的是汤浓肉香，营养也是特别的丰富。里面的
【小贴士】
1.往排骨里面加入一勺盐，食用盐具有杀菌消毒的作用，再加入一勺面粉。面粉有很强的吸附性。能很好的吸附排骨表面杂质和细菌。
2.炖这里一定要用开水，水量一定要一次性加足。如果加冷水，排骨的肉质就会发硬发柴不好吃。
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