本
文
摘
要
三川青椒鱼片，是一道川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌，麻辣中带着一些酸酸的味道，也是一道非常开胃的美食。这样的做法成为餐厅的一道招牌菜，深受客人的喜爱。
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今天给大家分享一道用鲈鱼做的一道川菜美食，汤底麻辣酸口开胃，吃起来一点都不油腻，鱼肉非常鲜嫩Q、弹好吃，主要教大家怎么制作鱼肉，怎么熬制我们的汤色。
【三川青椒鱼片准备食材】
主料：鲈鱼750克
腌鱼：盐3克 鸡粉3克 胡椒粉1克 料酒30克 蛋清100克
配料：青红椒各100克 葱50克 姜20克 蒜20克 水晶粉150克
调料：一品鲜酱油80克 花椒油50克 醋100克 胡椒粉2克 鸡粉5克 鸡汁20克 料酒10克 盐3克
【三川青椒鱼片制作流程】
我们选用活蹦乱跳是鲈鱼750克左右一条，我们宰杀，再刮去鱼鳞，内脏也清理干净，如果觉得太麻烦可以再市场买让杀鱼师傅处理干净即可。
我们再对鲈鱼进行改刀处理，切鱼头然后再切半，然后再切鱼片。
我们的鱼肉尽量切的厚一些，这样我们的鱼肉不会散，鱼肉也会更好吃Q弹。
鱼肉切好后我们把鱼肉放入清水中冲水，这样目的主要就是去除鱼肉的腥味。
我们将鱼腌制加入盐3克 鸡粉3克 胡椒粉1克 料酒30克 蛋清100克抓拌均匀
鱼肉腌制15分钟入味即可。
我们粉条泡制1个小时后捞出沥干水分
我们锅中加入色拉油烧热加入青红椒各100克 葱50克 姜20克 蒜20克炒香，再留一半备用。
然后留一半的辣椒加入清水再加入粉条
我们再进行调味加入：一品鲜酱油80克 花椒油50克 醋100克 胡椒粉2克 鸡粉5克 鸡汁20克 料酒10克，根据个人口味进行微调。
然后再倒入锅中备用
然后我们再烧热水把腌制好的鱼片下入锅中煮熟就可以，捞起来！
然后我们把鱼肉倒入汤汁上
最后我们把制作好的辣椒倒入鱼片上再加入少许的青花椒就可以了！我们的三川青花椒就制作完成啦！#美食教程##川菜#
