本
文
摘
要
风味人间之湖南辰溪酸萝卜。
人世间有五味：酸甜苦辣咸，其中把酸排到第一位，那是有道理的。
酸，有时候代表一种得不到的伤和痛，比如我们常说的，“吃不到葡萄
说葡萄酸”就是这个意思。酸是人间第一味，无论是谁，都会尝到的。
酸是什么味道？在舌尖的味蕾上绽放，在五脏六腑的心头感受。
如果不是酸，我们也品不出人世间的完整，没有酸，我们也写不出
红尘里的离愁。
辰溪位于湖南的西部，属于怀化市。辰溪是一小县城，但是却有两种美食
享誉全国，作为辰溪人，每次从外面回辰溪，念念不忘的就是那两样美食。
这两样美食就是辰溪米粉，辰溪酸萝卜。
或许你说，米粉，还是桂林米粉好吃，津市牛肉粉好吃，那是你没有吃过
辰溪米粉。辰溪的米粉在全国没有名，是因为受到食材的限制，那就是辰溪
的米粉制作，在别的地方无法复制，据说，辰溪米粉必须选早稻米制作，别
的米做出来的米粉，没有那个味儿，辰溪被称作“深圳”，物价和深圳比，有的
只高不低，之所以把辰溪称为“小深圳”，是因为辰溪人太爱吃了，这里的美食
不比其它任何大城市的味道差。
辰溪的米粉，尤其是猪脚米粉，三鲜米粉，鸭肉米粉，猪肚米粉，牛肚米粉，
那是大城市无法比拟的，尤其是辰溪的大碗粉，臊子很多，汤够味，辣椒够劲。
脑海里只要想一想，就会馋的咽口水了，今天不说辰溪米粉，我们来说另外一种
极品美食，辰溪酸萝卜。
辰溪酸萝卜以其色泽鲜艳，其肉晶莹剔透，其味脆爽香甜，为湘西一绝。
更是成为招待客人的美味佳肴，到辰溪不尝 一下酸萝卜，那就不算到辰溪。
记得小时候，学校边有吃酸萝卜的小摊子，酸萝卜5毛钱吃一块，别看这个
小摊子，据说，一年要赚三四十万，在我读书的时候，一年赚三四十万是
很大的数字了。不过现在做的人多了，生意就没有那么好了。
说起辰溪酸萝卜，不得不提一下魁星阁，那边之前很多小吃的店铺，老教委就在那，
地名应该叫文昌巷，那边的酸萝卜很好吃，还有很多小吃也不错，比如小笼包，
煎饺等，冬天，配上一碗海带汤，真的很美哦。
还有一处好吃的地方就是辰溪纪念堂对面，有一家酸萝卜店，吃的人很多，这个
店的酸萝卜也是很有名，经常有慕名而来的人求购，之前一坛酸萝卜是20斤，
价格要80元，现在应该涨价了。
今天，我们就来分享辰溪酸萝卜的做法，详细的配方和做法步骤哦，
喜欢的收藏起来。
第一步：选材，辰溪酸萝卜好吃，第一个原因是它制作的萝卜是本地的红皮
萝卜，而且必须冬季的时候制作，萝卜必须是打过霜的萝卜，否则，萝卜皮
是不脆的。
把萝卜头尾去掉，用清水清洗干净。
萝卜清洗干净后，用刀切成片状，如果希望快速吃到，可以切薄点，
如果不忙着吃，可以切厚点。
第二步：把切好的萝卜放入一个盆中。
加入适量的盐，盐根据萝卜多少来。
一般比例是30比1.用手拌均匀，
腌制一个小时。
一个小时后，萝卜出水了，把萝卜的水去掉，然后放入
清水里清洗干净。
沥干水分后放入盆中，
加入白砂糖，萝卜和白砂糖比例是30比1。
再加入一勺米醋。
用筷子搅拌均匀。
第三步：准备一个无水无油的密封玻璃罐，或者一个可以密封的坛子。
把萝卜放进去，萝卜全部放入后，加入凉白开，水刚刚没过萝卜即可。
盖上盖子，放置到一个阴凉的地方，不要放在阳光下晒哦，大概3-5天，
我们可以I看到萝卜的颜色开始变成红色，色泽非常鲜艳，肉质晶莹剔透，
非常诱人。
如果配上油泼辣椒，味道真的是很赞的，吃一次就忘不了。
总结：辰溪酸萝卜有浓厚的本地特色，必须用红皮萝卜制作才算正宗。
白萝卜也可以制作，方法步骤和红皮萝卜是一样的，味道也不差多少。
不过，真要吃正宗辰溪酸萝卜，就一定去一次怀化辰溪哦，那种味道
真的不是平时的味道，那种酸，爽，脆，甜，是骨子里的，让你吃一次就上瘾。
