本
文
摘
要
泡酸萝卜
原料：萝卜5斤、白米醋1000ML、白糖800克、盐适量、辣椒适量（可不放）
1、萝卜洗干净，不用去皮，切块或者切条。
2、萝卜块用盐抓，盐可以放多点，抓一抓让萝卜出水，腌两小时，倒掉水，流动的水漂洗一次，再放盐抓，重复两到三次，漂掉盐份，萝卜尝起来没有辛辣和咸味，沥干水份。
3、在糖醋里加盐1-2茶匙，不加水，煮到醋微沸（可以用微波炉加热），把糖搅至完全溶解，放凉沉淀后把渣滤掉。不用煮到滚沸，醋挥发了酸味就减轻了。
4、把准备好的萝卜放入容器，加一点切碎的茴香，加入晾凉的糖醋汁腌制入味即可。
泡酸萝卜
原料：萝卜、盐、冰糖、白酒（2500克水：100克盐：300克冰糖：50克白酒）
做法：加盐、冰糖烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加入白酒，再把萝卜泡入坛子，加水密封即可。
第一次做大约需要十五天才能食用，这个时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，有了酸汤以后一个星期就可食用了。
提示：
1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水。
2、取食的筷子也得是专用的。
3、萝卜要洗干净晾干水分再装坛，可以是整个的也可以切成块或厚片。
酸萝卜吃法：
凉拌酸萝卜：出坛稍稍切一下，加上一点辣椒油，用于给炒饭佐餐，下稀饭特别爽口。
酸萝卜炒肉末：
原料：泡酸萝卜200克，肉末50克，辣椒5克，菜油、姜丝、大蒜片、盐、味精、酱油适量。
做法：泡酸萝卜切成碎丁，锅下菜油五成热时下肉末炒散断生铲出来备用，锅加少量油6成热下姜丝、大蒜片、筒筒辣椒炒香后下酸萝卜丁翻炒片刻再把肉末加进去一同炒，加好盐、酱油、味精炒均匀入味即可出锅。
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