潮汕腌青梅的做法（潮汕话梅腌制芒果）

最近，青梅大量上市，价格比往年更便宜，10元3斤或4斤，甚至10元5斤也有的卖。这新鲜的青梅，虽然入口是又酸又涩，但可以用来酿酒、制蜜饯，哪怕就是用盐简单腌制而成的咸梅，也是我们潮汕家家户户特有的调料，用来搭配海鲜更是一绝，可以用来蒸鱼，煮鱼汤，去腥提鲜，让鱼更鲜美。搭配猪脚、排骨一起煮，梅的酸刚好缓解了肉的腻。

夏天喝雪碧、七喜等汽水，还可以丢几颗下去，那酸爽甚是解渴，也可以直接捞几颗梅子与梅汁，加入白糖，泡水喝。这个青梅季，我们再也不要错过，买几斤梅子回家，洗净晾干，加入海盐，剩下的交给时间，三个月后静待梅子的演变。梅子腌制的时间越长，梅子越香醇，保存得当的咸梅，可以放上十几二十年。

【食材】青竹梅3000g、粗盐1000g

【做法】

1. 准备好青竹梅。

2. 将青竹梅用清水冲洗干净。

3. 用牙签将青竹梅的蒂部去除，晾干水分。

4. 将青竹梅用厨房纸抹干水分，再放进自封袋（每袋装1500g的梅子）时，每个自封袋再放进450g的盐。

5. 将自封袋的空气排出，将盐抖均匀，压上石头等重物，腌制48小时。

6. 这时盐大部分已融化，梅子变得邹巴巴。

7. 将梅子与汤汁一起装入干净干燥的可密封的玻璃瓶或陶罐中。

8. 将预留的100g盐分装入两个瓶中，盖在梅子的最上层封住。

9. 剩下的交给时间，前几天要注意观察一下，若梅汁不能淹过梅子，就得把瓶拿起来摇晃一下，确保所有的梅子都能浸泡在梅汁中，梅子才不会坏。

【小五食记】

梅子与盐先用自封袋装着，压上重物，可以确保每个梅子均能均匀地裹上盐，并能快速地压出梅汁，这是最近才学会的小妙方。

梅子与盐的比例，一斤梅子最少得用三两盐进行腌制，才不会坏。

梅子腌制前，一定要确保完全没有水分。