青梅怎么腌制（青梅怎么腌制脆青梅）

题主大人是打算自己腌渍梅子吗？这得腌半年哦~

首先是选果

优质的青梅是腌渍好次梅子的基础，像我们的话，是要选产自广东、福建两地的青梅，果实个头饱满、色泽均匀有光泽。

采摘过程中果实不能落地，不能有外皮开裂现象。采摘之后还会进行二次人工挑选。

看看这品相（渣手机乱拍）：

腌渍前道处理

首先是要将青梅用盐水彻底洗净，晾干（多洗几遍）。

把梅子的蒂一一剔除掉，更入味。

然后用盐摩擦每一颗青梅的表面，直到颜色变为深色。

找一个密封性好的玻璃罐（陶罐也可），现在底部均匀铺一层盐，放一些梅子，再铺一层盐、再放一层梅子，让盐在每颗梅子的表面均匀布满。盐不要省，一包统统倒完差不多。

隔了一天之后，在渗透压的作用下，梅子里的水分被逼出来，这时候把罐子里的水倒掉，再用水冲洗梅子。

糖渍

冲洗后的梅子沥干水分，再重复之前盐腌的步骤，改用白砂糖，多多的糖，一层糖、一层梅子这样铺满，混匀，等待糖粉满满吸干梅子的水分，变成梅饼。

这个过程大概3个月。

等待3个月之后，青梅就变成常见的话梅那样了，梅子里的水分被完全逼出来，我们得到了一罐糖水和飘在水面的梅子。

后道处理

一般我们家会把糖渍完的梅子捞出整形，高压烘干，自家制作的话，就放到太阳下晒干也可，大概需晒上2天。

腌梅子还是一件比较繁琐费时的事情，如果自己想吃，还是直接入手成品更快。

但是也因为耗时，所以腌梅子也会是一件非常有仪式感的事情。夏末的果实，在糖罐里静静地跨越一整个季节，从饱满清透的圆果、酝酿成酸甜悠长的滋味，浓缩的都是时光的味道。

这么想想，腌梅子也是很美好的事情呀。