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摘
要
要是论最好吃的肉菜，可能有成百上千，但是又好吃做法又简单的肉菜，非红烧排骨莫属！
红烧排骨大可登国会宴席，小可上百姓餐桌，也是我们记忆深处最熟悉的一道美味。要论最好吃的红烧排骨，还是妈妈做出来的最为可口，筋肉分明，肉与骨头之间用筷子轻轻一夹即可分离开来，就连骨头也入味至极！虽说简单易做，但是每次做出来的口感都有小小差别，正所谓最简单的菜，也是最复杂的菜，稍微不留神，味道可能就会差之千里！
很多豆果美食达人都对红烧排骨做出了心得，总结出来主要有以下几点：
【 肉】 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
【焯水】 焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
【炒糖色】 这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。所以，在炒的时候一定要全程用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，但用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
【收汁】 这一步也很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都均匀地裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
【装盘】 关于盛出装盘这一步，看似简单，其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
=红烧排骨=
by 迷迭香Rosemary
【主料】
排骨 | 500克
【辅料】
冰糖 | 35克
葱 | 1根
姜片 | 2片
料酒 | 1汤匙
生抽 | 1汤匙
老抽 | 1汤匙
八角 | 5粒
桂皮 | 1块
盐 | 适量
【做法】
1. 葱切段，姜切片。
2. 排骨冷水焯水，沥干水分盛出备用。
3. 锅中热油，倒入冰糖，小火炒出糖色。
4. 倒入排骨，翻炒至两面焦黄。
5. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，倒入开水没过排骨。
6. 倒入八角、桂皮、姜片、葱段和少许盐，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。
7. 开盖后大火收汁至汤汁剩四分之一左右。
8. 撒上葱花，口水横流的红烧大排骨出锅啦！
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