自制千层饼】

配方：面粉250g、凉水75ml、开水75ml、盐适量、食用油适量

1、准备一个面盆，将面粉倒进去，然后用来和面。和面的时候，用水也是很关键的，用冷水还是温水还是开水，也是有讲究的。

2、把面粉分成均等的两份，一部分倒入凉水，搅拌成絮状，另一部分倒入开水烫面，也是搅拌成絮状。两部分都搅拌好以后，混合到一起，把两部分搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。

3、揉好之后，在面团的表面盖上一小块保鲜膜，将其醒发片刻，大概半个小时的样子。趁着面团发酵的这个时间，我们来制作油酥，要想千层饼的层数多，味道还好的话，油酥是必不可少的。

4、准备一个小碗，往里面加上一勺面粉，再来一小勺食盐，倒入食用油，将其充分搅拌均匀，油酥就制作好了。面团醒发好之后，我们将其拿出来，不需要揉，直接将其搓长，然后分成几个小剂子，我这里分了3个。

5、把每一个都擀成薄一点的饼状，在上面刷上一层油酥，刷好之后将其切上几刀，然后折起来。折好以后继续擀一下，然后起锅刷油，把饼放进去煎，煎到两面金黄，感觉饼子中间鼓起来了，就说明熟了，出锅即可。

小窍门：

做千层饼，要想层次分明、层数多，柔软好吃的话，2个窍门牢记好，第一个是面粉需要分成两份，一份用开水烫面，另一份用冷水和面，第二个是一定要涂抹油酥，不仅可以更多层，并且更美味。