炒面鱼的做法窍门（怎样炒面条鱼好吃又简单）

鱼面是用黄鱼或马鲛鱼的鱼肉剁成泥酱，加上一定比例的淀粉和食盐揉搓成面，再用擀面杖把面团擀成薄面饼，猛火蒸 20～30分钟，冷却后用刀横切成薄饼，吃的时候切成面条状。可以做火锅主料，也可以油炸，煮汤或是炒着吃。鱼面味道鲜美，虽然是用鱼肉做成的，但吃起来并没有鱼腥味，这也是它的独特之处。

韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"。韭菜隔绝光线，韭菜白完全在黑暗中生长，因为没有阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，叶子就都变成黄色，所以也是称它为"韭黄"的由来。

韭菜白因为生长中不见阳光，它的营养价值也要比韭菜稍微差一些。但是它也是具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳等功效的。

潮式炒鱼面，是由鱼面、韭菜白、胡萝卜为主料制作的一道老少皆宜的美食。

食材：潮汕鱼面、韭菜白

鱼面

配料：胡萝卜、葱

胡萝卜切丝

葱

详细步骤：

1、买回来的鱼面是一整块的，用清水洗一下，切成类似面条大小的条状。

鱼面切条

2、胡萝卜去皮，切丝；韭菜白和葱洗净切成段。

3、热锅加油。

油烧热

4、倒入胡萝卜丝，翻炒至变软。

胡萝卜炒软

5、倒入鱼面，大火，快速翻炒。

倒入鱼面

6、接着倒入韭菜白和葱段翻炒均匀。

倒入韭菜白

7、调入适量的蚝油。

加入蚝油

8、炒好之后撒上一点芝麻油。

9、装盘享用。

潮式炒鱼面

小贴士：

1、韭菜白很容易熟，要等到鱼面快好的时候才放，这样炒出来的韭菜白才不会变老。

2、鱼面，以略带一点韧性口感最好，所炒的时候添加热水焖煮时间不宜过长。