本
文
摘
要
相信很多朋友都吃过一款叫蛋黄派的小蛋糕，就算没吃过，也一定在超市或便利店了看见过。
这种小蛋糕刚推出的时候特别火，价格不贵、口感好是它能热卖的主要原因，于是市场上出现了同类型的产品，其质量也是参差不齐，有的厂家为了降低成本提高利润，会使用很多添加剂，这种产品和好产品看起来一样，但实际全是科技与狠活！
其实蛋黄派的做法并不难，可说烘焙新手认真看上又一遍就能会，例如下面这个做法，不仅简单易上手，最主要是健康美味无添加！有兴趣的可以在家里试试。
【蛋黄派】
蛋糕食材：牛奶50克、黄油40克、鸡蛋3个、白糖80克、低筋面粉100克
蛋黄酱：蛋黄2个、糖粉30克、牛奶200克、玉米淀粉16克、黄油10克
第一步：模具刷上一层黄油，然后再筛上一层低级面粉，之后抖掉模具上多余的面粉（黄油需要提前隔热水融化）。
第二步：准备一个大碗，打入鸡蛋3个，加入糖粉80克，隔热水用打蛋器打发，差不多就像下图这样即可。
第三步：准备100克低筋面粉，过筛至鸡蛋糊里，然后搅拌至没有干粉状。
第四步：黄油40克、牛奶50克，混合在一起加热至融化，然后倒入搅拌好的蛋糕糊里拌匀。
第五步：将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋，同时烤箱开始预热，160度10分钟。
第六步：把蛋糕糊挤入模具中，然后轻轻振几下（排气作用），进烤箱160度烤25-30分钟，时间到后取出待用。
第七步：烤蛋糕的时候制作夹心蛋黄酱，锅中加入蛋黄2个、白糖30克、牛奶200克、玉米淀粉15克、黄油10克，开小火加入至浓稠，然后盛出放凉待用。
第八步：晾凉的蛋黄酱装入裱花袋，取出蛋糕底部扎孔，挤入蛋黄酱即可。（蛋黄酱用不完还可以用来制作其它甜品）
烘焙细节
模具上最好刷黄油，所以需要提前隔热水融化，也可以用玉米油代替；鸡蛋糊打发的时候一定要隔热水，这样会更快更节省时间；第四步中的黄油和牛奶需要混合在一起，然后隔热水融化。
模具大小可根据个人喜好来，建议不要太大；模具中挤入蛋糕糊之后一定要振出里面气泡；蛋黄酱加热时全程小火，否则就会糊锅影响口感；160度的烤箱温度只能作为参考，因为不同品牌的烤箱温度都有一定差距，所以需要根据自己烤箱的情况来决定烘烤温度，建议150-160之间。
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