本
文
摘
要
脆皮鸡蛋糕的食材非常简单，只需鸡蛋、面粉糖就可以，不用水和油，做出来的小蛋糕金黄诱人，咬一口绵软扎实，不像现在的好多的蛋糕，吃一口又软又腻，还有好多添加剂，让人吃起来不放心。我想吃蛋糕的时候，都是自己做，简单又方便，烤一盘也就15分钟，用来当早餐或者下午茶都很合适，大家可以一起试试，自己烘烤的小蛋糕，就是好吃。
【无油无水老式鸡蛋糕】
【食材】：鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖80克，柠檬汁少许，熟白芝麻适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材和模具，鸡蛋要用室温存放的，如果是冷藏的温度恢复室温后再开始制作，白芝麻是熟的，没有蛋糕模具的，可以直接用厚点的纸杯放在烤盘上烘烤。
2、把鸡蛋打入无水无油的盆里，滴入数滴柠檬汁，一次性倒入细砂糖。
3、用电动打蛋器高速打发，一边打一边把盆子不时转东西，防止打不均匀。当蛋糊变得有明显纹路时，打蛋器转低档，提起打蛋头检查下蛋糊情况，提起写8字能保持10秒后再慢慢消失，这种状态就可以了。
4、把低筋面粉，用粉筛筛入到蛋糊里。
5、用刮刀快速从底部翻拌均匀，类似炒菜的手法，动作要快防止蛋糊消泡，一直到拌好的面糊无干粉，细腻光滑就可以了。
6、把面糊倒入尖嘴量杯或者裱花袋，然后挤入纸膜八分满即可，平端住模具，轻震一下，面糊的小气泡，表面撒上熟芝麻。面糊直接用盆倒容易溢出来，用量杯或者裱花袋就容易多了。
7、烤箱预热上下管170度，把纸膜放入烤箱中下层，烘烤15分钟左右出炉。新手可以观察下状态，蛋糕涨到最高，从高处回落，颜色金黄即可。
8、取出烘烤好的小蛋糕，放至冷却架放凉，即可食用。
9、小小的一个，香气诱人又好吃。
小贴士：
1、这款小蛋糕用的全蛋打发，全蛋打发的时候，对温度有要求，春夏秋可以用常温的鸡蛋，冬天制作的时候要隔水打发，不然温度过低打发不起来。
2、筛入面粉 以后，用刮刀翻拌，不要画圈，防止消泡，蛋糊消泡以后烘烤涨不起来。
3、烤箱温度是实际温度只供参考，具体以自己的烤箱脾气适当调整。
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