本
文
摘
要
水煮肉片是一道比较常见的菜肴，它虽然是正宗的川菜，但近些年南北美食文化逐渐通融，所以在全国各地都可以吃到美味的水煮肉片。川菜的口感以麻辣鲜香闻名，深受大众喜爱。水煮肉片主要使用的原料是猪里脊，再加入一些配菜，颜值看起来很高，像是很难做的样子，但其实我们自己在家也可以做简易版的水煮肉片，味道同样绝佳。
但有的人在家做水煮肉片的时候，可能会出现一些问题，比如容易脱浆，导致肉片吃起来肥软，不够爽滑Q弹，或者肉过硬，嚼不烂等等，这也是掌握大概制作方法，但没注意细节的人会犯的问题。今天就会教大家比较细致的制作步骤，从操作到用料既讲究又不难，保证一遍就会，平时隔三差五在家经常做着吃也不会腻。
【所需材料】
猪里脊一块、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油、豆芽、干豆腐、大葱、小葱、生姜、干辣椒、大蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、黑芝麻
【制作过程】
1. 首先准备一块新鲜的里脊肉，用刀去除掉上面的一层筋膜。
2. 将肉切成大概3mm左右的薄片，放入碗中用清水清洗干净，捞出沥干水。
3. 在肉片中加入一小勺食盐、胡椒粉，少量料酒，用手抓匀，让肉片充分腌制入味。
4. 向肉片倒入适量生抽和老抽，再次抓拌均匀，目的是上色。
5. 在抓好的肉片中加入少量清水，继续抓揉至粘稠，水分完全吸干。
6. 再加入一个鸡蛋的蛋清，会让肉片口感更滑嫩，抓揉至充分融合。
7. 向肉片中加入适量淀粉，可以防止肉片水分流失，也是起到让肉片口感滑嫩的作用，抓揉至没有干淀粉为止。
8. 倒入适量食用油，抓拌均匀，防止一会肉片下锅黏连。抓匀的肉片放置30分钟等待腌制入味。
9. 准备配菜，取一小把豆芽加入水，没过即可，加入少量食用盐浸泡一会。
10. 取一小块干豆腐切成丝或段备用，切出大葱葱花、小葱葱花、姜片备用，剪出两颗干辣椒备用，取几颗大蒜拍扁，剁成蒜末备用。
11. 锅中加水烧开，倒入泡好的黄豆芽和豆腐丝，焯水3分钟后捞出备用。
12. 锅中清理干净倒入适量食用油，将刚刚准备的姜片、葱花、干辣椒及火锅底料放入锅中煸炒，炒出香味后加入一块郫县豆瓣酱，继续炒出香味。
13. 炒好后加入半锅清水、适量食盐，十三香、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽，大火烧开后再煮两分钟，捞出残渣。
14. 调至小火后，一片片加入肉片，过程中可以轻轻翻动肉片防止黏连，30秒左右后捞出肉片。
15. 将肉片和豆芽、豆腐丝装在一个盘子里，加入刚刚煮肉的汤汁，放入蒜末、葱花、黑芝麻、淋上热油，就做好了。
小贴士：
1. 肉片下锅煮时记得用小火，这样不会脱浆。
2. 猪里脊上的筋膜煮不烂，这也是为什么需要剔除的原因。有的人习惯把它留着一起做菜，口感就会艮硬，嚼不烂。
