本
文
摘
要
春天真好，天气暖和，万物生长，一派欣欣向荣的景象。此时不仅是踏青的好时节，还有很多大自然赐予的绿色美食，各种野菜，独特的味道和营养，是种植的蔬菜比拟不了的。野菜，吸收了大自然的天地日月精华，有着丰富的营养，具有一定的药用价值。春天一到，绿叶蔬菜和野菜就陆续上市，路过野地边，随手揪上一把，就是一顿美味。
【炸香椿】
食材：香椿芽 鸡蛋 淀粉 盐 白醋 食用油
制作方法：碗中磕入两个鸡蛋，加入适量盐和白醋搅拌均匀。加入白醋是为了鸡蛋去腥，炸出来的香椿也会更加酥脆。放入三勺淀粉，搅拌至无颗粒的糊。香椿芽整棵的放入蛋糊中拌匀，让香椿芽均匀的沾满蛋糊。起锅烧油，油温至五成热时，下入沾满蛋糊的香椿芽。小火炸制两面焦黄酥脆捞出控油即可装盘。
明儿总结：
1香椿芽要用很鲜嫩的部分，只要可以用指甲轻松掐断就可以。
2调糊的时候，最好加点白醋，，可以去腥，还可以保证成品的酥脆。
3下入香椿芽的时候油温不可过高，全程要用小火炸透才会酥脆好吃，不至于炸糊。
【蒜泥拌柳芽】
所需食材：柳芽 大蒜（不喜欢吃大蒜的可以用辣椒油代替） 盐 生抽 醋 蚝油 香油
制作方法：因为时间的问题，搂回家的柳芽有很多像毛毛虫的柳絮，那么首先就是把“毛毛虫”挑拣出来。锅中烧开水，把洗净的柳芽放到水中焯水，开锅后继续煮三四分钟，煮至柳芽发蔫，可以很容易 的用手指甲掐断。焯水的柳芽过几次凉水，双手纂干水分，放入盘中。经过这样的处理，柳芽中的苦味就很淡了，调碗汁，大蒜用蒜臼子捣成蒜泥放入碗中，加入盐，生抽，醋，蚝油，香油搅拌均匀。调好的碗汁直接舀到汆水的柳芽上，调拌均匀即可上桌食用。
明儿总结：
1柳芽现在是最鲜嫩的时候，用手指甲可以很轻松的掐断就可以食用，老了就不能吃了。
2柳芽焯水时一定要多煮一会，一是可以去苦味，二是口感更嫩。
3调料汁时，可以根据个人爱好，随意调味。
【玉米粉蒸茵陈】
所需食材：茵陈 玉米粉 盐 料汁（可以是自己家喜欢的辣椒油或者蒜泥）
详细做法：想要做出的美食好吃，选材很重要，只要茵陈头部鲜嫩的部位。茵陈摘去老叶子，洗净，控干水分，放点盐调个低味。放入两勺玉米粉。用手抓匀，让茵陈均匀的沾满玉米粉。我家喜欢吃玉米粉多一点的，所以放点玉米粉就放的多一些。均匀的把处理好的茵陈散放到蒸屉上，大火蒸八分钟熟透即可。
明儿总结：
1想要野菜好吃，选材很重要，一定要选用鲜嫩的味道口感才会好。
2吃茵陈好处多，但是它有药性，可以适量食用，不可多食。
3吃不了的茵陈，可以晒干泡水喝，好处也很多。
【蒲公英炒蛋】
所需食材：蒲公英 鸡蛋 葱 油 盐 味精
详细做法：首先处理一下蒲公英，蒲公英摘掉老叶子和根部，洗净切碎放入大碗中。放入葱花、盐、味精搅拌均匀。磕入三个鸡蛋。搅拌成糊状。起锅烧油，油热倒入搅拌好的鸡蛋糊，用筷子划散，炒至蛋液凝固，熟透即可。
明儿总结：
1做这道菜，最重要的就是蒲公英要鲜嫩，最好很低还没开花的时候。
2炒野菜不需要过多的调味品，只用必须的即可。
3鲜嫩的蒲公英很容易熟透，只要鸡蛋凝固熟透，蒲公英就熟透了。
【艾蒿青团】
所需食材：艾蒿 糯米粉 白糖
制作方法:糯米粉中加入适量白糖搅拌均匀，不喜欢吃甜食的可以不放糖，当做主食来食用。现在的艾蒿刚刚露头，都非常鲜嫩，掐其嫩叶，洗净放入开水中汆烫。这一步很重要，可以去除艾蒿的苦涩味，让成品更加清香美味。汆烫好的艾蒿捞出，放入破壁机加点水打成艾蒿汁，倒入糯米粉中和成面团，尽量硬一点，成型好看，也会更加劲道。把糯米团揪成小剂子，团成小圆球，放到淀粉中沾满淀粉，这样可以防止成品沾手。把做好的青团放入蒸屉中，大火蒸制20分钟。
明儿总结：
1首先必要保证艾蒿鲜嫩，其实野菜都是吃它最鲜嫩的时候。
2如果是老年人吃，就不需要放糖了。
3蒸制的时间要以青团的大小和火候来决定。
【蒿子馅饺子】
所需食材：面粉 蒿子 虾皮 鸡蛋 葱 油 盐 味精
详细制作方法：面粉分次加水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封放到一边饧面，过一会揉至面团光滑。在饧面的时间里，来调制饺子馅。蒿子选用很嫩的部分，只要很轻松的可以用指甲掐断就可以。蒿子洗净放入开水中汆烫，这样可以很好去除的苦涩味，如果喜欢蒿子特有的清苦味，可以直接用。汆烫好的蒿子剁成碎，放入大碗中，同时放入虾皮和葱碎。放入油，盐，味精搅拌均匀，油要稍微多一点素馅的饺子才好吃。磕入一个鸡蛋，搅拌均匀即成饺子馅。面团饧好后，揉至光滑，搓成长条，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅，两手捏出饺子即可。反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可！
明儿总结：
1面团要经过饧面，才会劲道有劲，饺子才不会破肚。
2蒿子去除苦涩味，最好是经过开水汆烫。
3包野菜素饺子，一定要适量多放点油才好吃。
