本
文
摘
要
酸粉是我们老家的特色小吃。因为地处热带，夏季时间长且天气炎热，到了夏天就喜欢吃这一道酸酸甜甜的小吃，既有主食，又有肉菜，开胃可口，让人食欲大开。不过由于制作过程复杂，且对粉的要求比较高，还没见过在其他地方有卖的。离家时间长了，到了夏天就会怀念这一道小吃，网上也没得卖，于是查了很多资料自己试试做了。
By 梦里柯达
用料
大米 1.5杯黄瓜 1根白米醋 1瓶糖醋 250ml西红柿（酸甜汁） 2个梅肉 250g姜（腌肉） 5片生抽（腌肉） 3勺蚝油（腌肉） 1勺盐（腌肉） 1小勺紫苏（酸甜汁） 4片大蒜（酸甜汁） 3瓣猪大骨（卤水） 1根生抽（卤水） 5勺蚝油（卤水） 1勺香叶（卤水） 3片桂皮（卤水） 1块草果（卤水） 1个做法步骤
1、大米提前24小时泡上，让米吸饱水
2、泡好后磨成浆。也可以用破壁机。
3、磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。
4、这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。原理没明白，只是照做。
5、倒掉上层的清水。
6、水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。我们没那么多时间，就这么操作了两天。
7、提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。
8、提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。
9、做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。
10、试了下，这个醋柔和些。
11、猪大骨焯水冲干净
12、加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。
13、腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片
14、滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。具体操作方式可以百度看视频。
15、蒸好的粉
16、切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。
小贴士
这次做出来的粉非常粘且厚，不如家里的爽口劲道。配料倒是差不多了。后边还是需要继续研究研究..
大米的营养功效
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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