本
文
摘
要
猪蹄有满满的胶原蛋白，多吃猪蹄可以美容，爱吃猪蹄的朋友看看下面这些猪蹄做法中有没有你没见过的。
卤猪蹄
材料：猪蹄、花生、八角、山奈、桂皮、小茴香、香叶、香菜、味精、冰糖、酱油、海山酱。
1． 将猪蹄洗干净，切成块后，用水烫过取出。将八角、山奈、桂皮、小茴、香叶装小料包包好，将香菜洗净切成段。
2． 将猪蹄放入锅中、放入冰糖、酱油、海山酱、花生及香料包，放入适量的清水，用大火煮沸，再煮十五分钟，放入味精关火。
3． 将煮好的卤猪蹄取出，放入大碗，用香菜点缀即可。
鸿运猪蹄
材料：卤猪蹄、栗子、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、醪糟、豆瓣、泡椒茸、豆豉碎、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤。
1. 将猪蹄剁成块状。
2. 锅内加入葱姜蒜、豆豉。豆瓣、泡椒茸炒香，掺高汤，下入猪蹄块、栗子、醪糟汁、盐、料酒、味精烧熟。
3. 水淀粉勾芡，出锅即可装盘。
水晶蹄
材料：猪后蹄、鲜猪肉皮、鲜番茄酱、芫荽、葱结、生姜、绍酒、盐、味精、白糖、蒜泥甜酱。
1. 将猪蹄刮洗干净，在内侧顺长剖开，鲜猪皮刮洗干净，同猪蹄一起放入开水锅中焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放先肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒、清水。
2. 将盆放入蒸笼旺火蒸3小时左右，待猪蹄已酥尚未烂时，取出，拣去葱结和鲜肉皮，笔出原汤留用。把芫荽择洗干净，用冷开水浸漂着，蒜泥酱装碟，待用。
3. 猪蹄凉冷后，横着切成1厘米厚的大片，皮朝下扣入大汤碗里。
4. 把留用的肉屑等物放入锅中，加盐、味精烧开，倒入猪蹄碗里，以淹没为度。待凉后，放进冰箱冷藏。
5. 将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏，将冰箱的猪蹄复扣在大盆的中间，把芫荽围在四周，再将鲜番茄切片摆在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。
水晶猪蹄
1. 将猪蹄处理干净，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。
2. 将猪蹄放入锅内没加入清水，盐。用大火烧沸，撇去浮沫。
3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包，放入锅内，用文火慢炖三四小时。
4. 猪蹄肉熟透倒入盆里，冷却后改刀装盘即可。
麻辣猪手
1.将猪蹄洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。
3.将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜即成。
香糟醉猪蹄
材料：猪蹄、姜末、葱花、醪糟汁、老抽、番茄酱、盐、冰糖、水淀粉、料酒。
1. 猪蹄处理干净、剁块。
2. 油锅烧热，下入番茄酱、姜葱、料酒、掺水，猪蹄块、老抽、冰糖、盐、醪糟汁，用大火烧1小时。
3. 转小火烧至猪蹄块熟透。夹出来装盘。
4. 锅里水淀粉勾芡，淋在猪蹄块上即可。
干豆角烧猪蹄
材料：干豇豆、净猪蹄、块、葱花、姜蒜末、鲜汤、香辣酱、生抽、味精、十三香、盐、水淀粉、老抽，
1. 将猪蹄块汆烫后，加生抽、十三香腌制入味。
2. 过下宽油，烧热，下入猪蹄块炸变色捞出。
3. 锅留底油，下入香辣酱、姜葱蒜炒香，掺入水或鲜汤，下入猪蹄，泡好的干豇豆，调入盐、老抽酱油、味精烧煮熟透。
4. 用水淀粉勾芡，出鞥出装盘即可。
酱烧猪蹄
材料：净猪蹄、姜片、葱段、蒜片、香菜叶、盐、味精、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、红曲米、鲜汤。
1. 将猪蹄处理干净后放入高压锅中。
2. 起锅烧油，下入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜炒香，掺鲜汤烧沸后，再加入盐、味精、酱油、料酒、白糖、红曲粉。
3. 倒入高压锅中烧至猪蹄熟软捞出，改刀装盘。
黄豆烧猪蹄
材料：净猪蹄块、泡椒、姜片、葱段、泡黄豆、红椒、豆瓣、胡椒粉、盐、味精、料酒、鲜汤。
1. 油锅烧热，炒香豆瓣酱，姜葱、泡椒，下入泡黄豆，调入盐、味精、料酒，掺鲜汤。
2. 烧开之后，打渣，下入猪蹄块炒匀。
3. 倒入高压锅中，盖上盖子，烧30分钟取出，装盘即可。
鱼香猪蹄
材料：猪蹄、姜葱蒜、酱油、料酒、鱼香汁（盐、酱油、味精、白糖、香醋、水豆粉搅匀）、水豆粉。
1. 将猪蹄清理干净，剁块，加入酱油、料酒拌匀腌制10分钟。
2. 入锅里面焯水，撇去浮沫。
3. 锅烧宽油至六成油温，下入猪蹄炸至变色，捞起沥油。
4. 猪蹄加入姜葱上笼中火蒸2小时。
5. 起锅烧油，下入葱姜蒜、泡椒茸或者豆瓣酱爆香，下入鱼香汁，倒入蒸猪蹄的原汤，烧至略稠，淋在猪蹄块上即可。
红烧猪蹄
材料：猪蹄、盐、葱、姜、香油、葱油、料酒、花椒、冰糖、糖。
1. 处理干净的猪蹄，入锅焯水，捞出过凉，沥水，待用。
2. 炒锅里下入香油，葱油，放入冰糖炸成紫色，掺入清汤调至浅红色。
3. 下入猪蹄块，料酒、葱姜、花椒、盐。
4. 烧开打去浮沫，大火烧至猪蹄上色，改小火炖烂，收汁浓稠出锅装盘。
土豆炖腊猪蹄
1、把土豆去皮；腊土猪蹄烧皮治净后，斩成块，下入开水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅入猪油烧热，放入汆过水的腊猪蹄稍炒，再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时，放入土豆，并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时，即可起锅装盘。
葱炖猪蹄
材料：葱、猪蹄、盐。
1. 将猪蹄拔毛，洗干净，用刀划出口，以便入味，将葱切段。
2. 将猪蹄放入锅中，放入葱段加入适量清水，放入少许食盐，先用大火烧沸，再用小火炖熬，直至熟烂，出锅装盘即成。
烧椒猪蹄
材料：猪蹄、姜、料酒、香辣汤、自制烧椒酱。
自制烧椒酱：鲜二斤条青辣椒放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末、蒜末、葱花、味达美、生菜籽油，再放入甜面酱调匀即成。
香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。
1.猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
2.将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。
3.把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。
小米椒恋猪手
猪手这样炒出来真的很好吃，爱吃辣的有口福了。做法简单、快捷。
材料：猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。
做法：
1. 猪手处理干净。
2. 剁块。
3. 放入压力锅，加入水，姜葱，压制15分钟。
4. 起锅烧油，下入姜蒜米，青红小米辣炒香，下猪手块，炒匀，调入以上调料炒匀出锅即可。
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