本
文
摘
要
柔嫩的豆腐干丝吸饱了汤汁的鲜味，汤底的熬制和虾的处理是这道菜的关键。 我最常用的搭配是火腿/虾壳汤底，潮州豆腐干、虾仁、韭黄。
By 榮师傅
用料
火腿 50克白豆腐干 四联块南美白虾 1斤韭黄 1把盐 少许淀粉 1汤勺花雕酒 适量鸡蛋清 1个糖 1撮白胡椒粉 1/3茶勺食用油 勺葱姜 适量做法步骤
1、虾去头、壳，开背，去虾肠、虾线，
2、用盐和一勺淀粉搓洗干净
3、凉水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
4、加花雕酒、白胡椒粉、蛋清、一撮糖、少许淀粉搅拌至半干，加一点食用油拌匀。保险冷藏待用。（北美厨用酒都含盐）
5、虾头、虾壳热油煸炒出红油。加一点花雕酒、葱、姜炒香。
6、加开水煮开后转小火熬虾汤。潮州豆干切丝，韭黄切段。
7、火腿切丝，葱姜热油炒香。点少许花雕酒。香味出来后加滤过的虾壳汤煮开。加豆干丝转小火焖煮。
8、虾仁热油滑熟，倒入煮好的干丝汤锅，加韭黄拌匀出锅。
9、你学废了吗？
小贴士
虾的处理要全程保持低温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
更多金汤的家常做法（金汤做菜图片大全）相关信息请关注本站，本文仅仅做为展示！
