本
文
摘
要
京酱肉丝是北京菜里面的代表菜之一，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，肉丝嫩滑，也是餐桌上经常见到的美味佳肴。
这道菜以猪肉为主要食材，配上食盐，料酒，甜面酱等调料精制而成，营养丰富，色香味俱全，今天就给大家分享一道京酱肉丝的做法，学会这几个小技巧，让你在家也能做出饭店的味道。
详细的做法请看我们的操作：
准备猪瘦肉半斤左右，先片成薄片，用手码平，再切成均匀的细丝，放入碗中备用。
碗里加入食盐1克入一下底味，加入白胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀。
再加入适量的清水，加入清水可以使肉丝更嫩。
打入一个蛋清，用手抓匀打上劲，加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。
抓入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝口感更好。
再加入少许植物油拌匀，加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制5分钟。
准备大葱两根，先切成段，再切成葱丝，放入盘中用来垫底。
准备豆腐片四张，叠在一起，从中间划开，改刀切成四方块，放入盆中备用。
等食材准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水：
锅内添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，下入豆腐皮，焯水一分钟左右，即可捞出控水拔凉。
然后把豆腐皮叠成三角形，摆在盘子的周围备用。
另起锅添入半勺食用油，油温烧至五成热时，倒入腌好的肉丝，用勺子快速搅动，滑油30秒左右，即可倒出控油。
锅内再添入少许食用油，加入甜面酱20克，搅拌化开，添入半勺清水。
加入白糖10克，味精1克，料酒5克去腥，搅拌化开，倒入肉丝，快速翻炒几下。
加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。
快速颠锅翻炒，把汤汁收浓就可以关火起锅装入盘中。
最后再摆上一朵香菜叶用来点缀，即可上桌食用。
好了，这道肉丝嫩滑，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了，有空了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪瘦肉，豆腐皮，大葱，淀粉，鸡蛋
调料：食盐，料酒，甜面酱，白糖，味精，老抽
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