本
文
摘
要
说起地中海，你是否想到那湛蓝的海天一色，童话般的圣托里尼，白色的帆船在海面上航行留下的尾迹？那么，说起地中海料理，你又能想到什么呢？橄榄油、番茄、黑胡椒、蔬菜、海鲜、洋葱……然后最重要的，是芝士！
地中海饮食，以意大利菜与希腊菜为代表，以简单的调味，追求食材的“本味”。想起以前到一家希腊餐厅吃饭，前菜上了一盆没有调味的沙拉，我们面面相觑，不知道怎么吃。老板看到后过来演示给我们看：洒上橄榄油、黑醋，撒一些盐和黑胡椒，就是这么简单！所以地中海饮食清淡但又不单调，食材新鲜，营养丰富，是地中海区域人民的生活智慧的结晶。
意大利的传统料理也追寻着这个准则：
玛格丽特披萨有着几乎最简单的Topping，却是口味一流的披萨；Carbonara(培根蛋酱意面），用蛋黄拌羊奶酪制成的意面酱，却有奶油的顺滑口感；今天我们的主角-Zucchini Parmigiana（西葫芦芝士塔）也是如此。
这道菜的来源是意大利经典名菜：Eggplant Parmigiana（茄子芝士塔）。Eggplant是茄子的意思；Parmigiana来自于意大利的一种奶酪Parmigiano Reggiano，翻译成中文就是帕马森干酪。
“帕马森干酪我熟啊，不就是撒在意面上的那个奶酪嘛！”你可能会这样想。但是不是所有的帕马森干酪（Parmesan）都叫Parmigiano Reggiano，而只有意大利的这种顶级奶酪才能使用这个冠名。当你片下一块纯正的干酪，闻到的是意大利火腿的浓郁的香味，入口后淡淡的咸味，醇厚的奶味，吃完后整个鼻腔弥漫着火腿香，让你不禁咽口水回味。
（仔细看看芝士上印着的字，是不是Parmigiano Reggiano~）
茄子芝士塔就是以茄子和意大利帕马森芝士为主要原材料，以一层茄子一层芝士的叠放方式，配以番茄与罗勒调味，最后在烤箱里完成融合的经典意大利料理。
今天的西葫芦芝士塔是这个菜谱的一个改版，把原菜谱中用到的炸茄子换成了烤西葫芦，其他的做法和用料几乎一样，来看看菜谱吧~
食材说明：
1）新鲜的马苏里拉芝士有牛奶做的，叫做Fior Di Latte，有水牛奶做的，叫做Buffalo，或者你也可以买小球，叫做Bocconcini，芝士的小知识可以看我上一篇的芝士科普哦~
兔子的美味纪行：今天让我们一起认识一下奶酪吧！0 赞同 · 0 评论文章2）这里用到的番茄酱是纯番茄泥，瓶子上一定要印有“Passata”才行，欧洲规定这种番茄酱的配料表中不能含有水、油、洋葱、西芹等蔬菜，只能有番茄、盐、柠檬酸或一点香料。而且包装上必须写明番茄的产地。这么严格的要求就是为了确保Passata是新鲜番茄制成的，而并非是番茄制品的再加工品。
1、食材准备
1）烤制西葫芦：西葫芦洗净后切成0.5cm厚的片状。如果家里有切片的刨刀也可以使用。
将西葫芦片铺在垫了烤纸的烤盘上，用油扫零星地洒上一些油，加一小撮盐和黑胡椒。烤箱预热180℃，烤制20分钟，中途翻面。这个过程可以很好地收一下西葫芦的水分，使其在后续的烹饪过程中能更好地吸收调味。
2）炒制番茄酱：15ml橄榄油中放入一瓣大蒜与两片罗勒叶，倒入番茄酱，加一点盐和黑胡椒，盐的分量按自己的口味决定，使番茄酱稍微有些咸味即可。不断搅拌炒制15分钟。这一步把橄榄油炒入番茄酱中，并赋予了番茄酱多层次的香味。
3）马苏里拉芝士化冻后，用厨房纸擦去表面水份后切片。注意在切片的过程中也会有乳清排出，所以切完片后再用厨房纸擦干水份。
4）帕马森干酪磨碎成奶酪丝，至此所有的材料的准备工作都完成了。
2、叠放
烤盘中番茄酱打底，然后一层西葫芦片、一层马苏里拉芝士，一层帕马森干酪。一层番茄酱（可以加几片罗勒），然后重复这个顺序依次堆叠。最上层以马苏里拉芝士片和帕玛森干酪封顶，以罗勒叶点缀。
3、烤制
烤箱180度预热后，烤制30分钟。因为马苏里拉上面的水分比较多，所以我烤了30分钟后马苏里拉并没有化，建议在切马苏里拉时把水分擦干，然后30分钟结束后再用210度烤一下表面，至马苏里拉融化。
4、放置
从烤箱里把菜肴拿出来后，在室温中放置15分钟以后再开始享用，这一步可以让融化的马苏里拉与蔬菜结合得更加好。我尝试的时候马苏里拉芝士并没有完全融化，在口中会有嚼感，如果不喜欢的话就在上一步用更高温烤更长的时间即可。
5、保存
放在密封盒中可冷藏保存3-4天，也可放在冷冻室里保存。吃之前在冷藏室回温后，烤箱200度烤15分钟即可。
这道西葫芦芝士塔的做法非常“地中海”，和普罗旺斯炖菜有异曲同工之妙。你还知道其他什么典型的地中海风味的美食吗？欢迎和我分享呀~
我是兔子，一枚吃货~
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