本
文
摘
要
写在前面
大家好
又见面啦
你们开始写总结了么？
本来我也是打算直接写今年红黑榜的
这不临时又忙了几天
想着反正也还有个几天
就加更几篇吧
毕竟今年素材确实少的可怜
我怕到时候盘点不太像样
但是具体能加更几篇
这个我也说不准
就当是个美好的期许吧
这几天的瓜是吃的饱饱的
不知道你们闲暇之余啃了哪个
还是娱乐圈的瓜比较安全
吃着没啥风险
别的说都不敢说
但是吧
娱乐圈的瓜我还真不咋爱吃
兴许是早就看明白了
自家偶像塌房时候撕心裂肺的样子
我是想不明白
我记得哪儿来着有这么段话说的通透
不要试着了解诗歌背后的诗人
那里没有诗一样的生活
哪里是别无二致的
碌碌琐碎 一地鸡毛
“鸡蛋好吃不必对下蛋的鸡感兴趣”
诸君共勉
来来来说菜说菜
关于金狮麟
之前我写过一篇金狮麟的体验
来金狮麟过生日是什么体验？
给出了非常高的评价
其实之后也去了
据我所了解的情况是
这一整段时间厨师团队都在调换
菜单也在不同程度的升级
每次去都有些不同的变化
好的占多数不好的占小头
因为也不确定
我觉得写了也没啥参考性
就没放出来更新
这次去新的菜单已经印好了
应该是确定下来了
正好也赶上这个机会
就再写一篇评价
那咱就开始吧？
餐品
杏仁豆腐 38元
凉菜甜品
适口的甜品温度凉而不冰
挺有意思的是
本身模具切出来圆形后的边角料
也利用了起来
在全是圆形的菜品中出现了变化
丰富了造型也没浪费食材
卖相讨巧
白色是标准的杏仁豆腐味型
入口比果冻口感要绵软趋近豆腐但略有胶质感
杏仁香气足甜口适中
尾调有椰蓉的香气粉感低
很好吃
黄色的是南瓜蓉
在南瓜香甜的基础上还有一层奶油香气
入口非常绵密
像是碾碎的南瓜蓉加了淡奶油制作的
比起杏仁豆腐更香更喜人
非常讨巧的一道甜品
满意
狮麟三蒸 36元
招牌凉菜
胡萝卜丝土豆丝和面条菜制品
胡萝卜是香辣咸鲜味型
口感趋近于干炒面
还略微带轻微的胡萝卜脆感
先软再脆
土豆丝是蒜香咸鲜味型
口感与干炒粉趋近
咀嚼起来有不逊于干炒面的弹性
如果不是尾调有土豆味道
很难分辨是土豆丝
前面这俩都表现得令人满意
而面条菜这次的制作比较奇怪
损失了面条菜本身的爽滑感
制作上应该是蒸过头了
吃起来像是煮熟泡燶了的挂面
味道上可能前两个的风味太明显有些抢味
只吃出了咸淡口别的风味没太明显的体会
整体表现算无功无过吧
开口鱼肚 78元
新增菜
入口冰爽
看价格和样子应该用的是巴沙鱼肚
温度明显低过前两个凉菜
再稍微凉点就叮牙的程度
口感十分脆爽弹韧
咬起来有明显的切割断裂感
堪比猪黄喉口感极佳
鲜藤椒酱调味
麻、鲜、香、辛辣
很下酒的一个小菜
惊艳也惊喜非常好吃
放久了不返腥气
鲜藤椒酱淡淡的绿色
裹在鱼肚上显得很新鲜令人好奇
虽然有盘饰占了些位置
依然称得上合适的分量大约有半斤
从头吃到尾
酸甜酱桂花鸡 56元
新增菜
菜量看着不算小
但是鸡肉剁的略微有些碎了
有些细碎的小块就只有面衣感
面衣调配的很好
炸制的火候也非常合适
干爽不油
即使有裹酱汁
吃到最后面衣也依然保持着脆度
鸡肉底味码的足
酱是小酸甜口
味道的搭配非常合拍
甜提鲜增香酸口去腻
唯一的一点点不足是
桂花更像是装饰品没有起到增香的作用
不过即使没有这点
这道菜也是个完成度非常高
表现很优秀的菜品了
此菜也是唯一用黑色异型盘装饰的菜品
黑色盘底衬的鸡肉红亮
桂花碎散落在黑底上非常显眼
好看也好吃
不过餐厅整体餐盘都是浅色淡色系
这个黑色异型盘有些突兀
估计是配套的时候没考虑好
金米炖三鲜 128元
米粥菜
配菜的三鲜是海参碎、虾仁段和鱿鱼花
这道菜不知什么时候起
邯郸比较大的餐厅突然流行了起来
我吃过各种做法的
有南瓜蓉调金汤的
有玉米汁调金汤的
金狮麟的是单纯小米熬好再勾芡的应该
入口来说调味最少
吃不出明显的鸡油、鸡汁、味精等增鲜痕迹
甚至可以说略显清淡一些
只有小米粥的主调
配合咸口同时用三种配料调出来的鲜味
吃到第二碗慢慢放凉之后
才品得出清新的咸鲜滋味
搭配的炒米我个人觉得有些抢主料的味
炒米的味道太突出了
综合我吃过的几家做法来说
我更倾向于玉米汁搭配的
口味层次更丰富
这道菜属于半主食类了
份量也足
位宴狮子头 19/位
器型优美
小狮子头的盖子非常可爱挺适合拍照
这道菜在金狮麟我吃过三个版本了
第一代更像个丸子
吃起来弹性大
好吃但是不能算淮扬菜狮子头标准做法
第二代最趋近于葵花大斩肉
肉粒分明结构松软入口就散
但是调味没处理好吃着腻
这个是我吃到的第三代变化了
肉粒剁的更小更细一些
肥瘦配比合适
多一分肥就腻
多一分瘦就柴的程度
入口松散嫩滑咸中带鲜鲜里带甜香的清雅
丸子个头令人满意
汤勺挖满四勺的量吃完很顶饱
汤的调口也极其令人满意
胡椒的用量也刚好
一滴不剩的喝完鼻尖微微冒汗暖遍全身
需要注意的是这道菜是带着器皿整体加热
这是之前没碰到过的
工作人员非常令人心疼
端到我面前的时候我试了器皿温度
至少是我无法忍受的高温程度
尤其是看到工作人员忍着烫
稳稳的放好立刻捏耳垂的动作又可爱又心疼
希望能给工作人员个隔热工具
保护客户也保护工作人员
重庆仔姜兔 88元
新增菜
菜单上描述是姜辣酸辣味型
我要是没记错菜单上应该写的是姜仔兔
我还问了工作人员为什么不是仔姜而是姜仔
工作人员回复说可能是叫法不同
我觉得应该是印错了
这道菜缺点比较明显
首先是剁块太细碎
已经到了稀碎的程度
导致每一块肉都带着很多尖利的骨头渣
口感非常糟糕
而且刮嘴刺舌
吃起来需要极其小心
再是刚上菜的时候并没有炒入味也没有炒匀
同行的人我入口只有明显的辣感和底味
没有任何其他比如姜、花椒的味道
其他人有反应只吃到了花椒糊了的苦味
有反应吃的非常咸
这道菜上桌之后工作人员就点了蜡烛保持微开保温
吃到餐尾时再吃滋味就全展现了
姜的辛辣香花椒的糊香线椒的鲜辣香融合的不错
但是整体辣度偏高
卖相还算可以颜色丰富艳丽
兔肉也保持着嫩弹的口感
即使蜡烛一直点着保持微开状态
也没有改变肉质
最后也只是稍微有点点掉浆
也因为一直保持微开
这道菜的温度一直都维持在热的程度
快成半个锅仔菜了
评价不高的原因属于后厨没处理好
如果稍微多烧一会儿滋味全展开
我那几个嗜辣的朋友就该叫面条拌汤汁了
生炒鲜芦笋 42元
令人惊喜的一道菜
选料极其令人满意
在邯郸能吃到这么嫩的芦笋还是挺让人惊讶的
好处是食材确实好
够嫩够水灵芦笋本身的清香也不错
上菜时热吃和过了会儿凉吃
都不能掩盖这个菜食材的优秀
缺点跟上面的仔姜兔一样料没炒匀
部分咸部分适口
略微有些遗憾
如果没有失误的话本应该是一道完美的收尾素菜
食材用量也不吝啬惊喜伴着遗憾的一道菜
酸汤大刀面 6元
汤面
偏爱的主食
比汤碗大一号的小碗
面条切的极细
口感兼具了碱水面和拉面的特点
像是竹升面的变种
入口顺滑
汤底简单微微的醋酸和底口
吃完不觉得是主食倒像是个开胃的小吃
我个人非常喜欢的一个小主食
回来我自己琢磨了一会儿
整体感觉更像是鲁菜酸汤面的做法
醋是烹过的并不是单纯的加进去
但是又没吃出葱油香气
或许是改良了吧
我有机会再琢磨琢磨
总结
总结一下
服务
金狮麟的服务在邯郸
一直都是有口皆碑的让人舒适
去过没去过的提到金狮麟
第一个反应便是服务很好
我几次去的印象也是如此
说几个细节吧
包间服务员对菜品熟悉程度非常令人满意
能够准确的说出选料烹饪方式和呈现味道
尤其是新菜单里的菜品味型呈现等等
都能精确的描述出来
在这里点菜是一件很轻松的事情
肯定不会出现货不对板或者图片仅供参考的情况
肉眼可见的每一位工作人员
情绪都非常饱满热情
只要在近身范围
就会用悦耳程度的音量问号
询问是否需要帮助是否需要引位
记忆力也令人佩服
同走廊的工作人员
竟然都能记得你是哪个包间的客人
每个人都能清晰的帮我引位
令人印象深刻的餐中服务状态
每个包间都有专职的工作人员
同时还会有巡台的工作人员
没有任何时候出现过服务真空状态
很多事情没有张口已经帮你完成了
烟灰缸撤换频率每使用一次换一次
骨碟更换频率一餐至少三次
加水频率是半杯就蓄水
所有的细节都由工作人员定时定点完成
完全不用提醒
还有更多让人明显感受得到的细节
每一位工作人员都极其职业
让我十分满意
总结
无与伦比的服务状态
每一位工作人员都让我十分敬佩
在工作人员的眼里我看到的
只有尊重、热情和随时随地解决问题的决心
以及高超的服务技巧
对菜品的熟悉程度和精准描述
能够解决大部分的选择困难症
即使在凛冽的寒冬
都能因为工作人员的参与让人如沐春风
几经调整的菜品惊艳程度有所回落
不复当年的巅峰水准
好在整体水平线把握较高
依然能够比较完美的展现
器具精致、菜品丰富
出餐速度有保证、经典菜品出品稳定
老餐厅的装修虽然显旧并不破旧脏乱
摆放有序整齐
时光留下的只有岁月的痕迹没有灰尘虫害的担忧
管理水平体现在以上各处细节
依然是一家值得前往并且能够带来完美就餐体验的餐厅
