本
文
摘
要
在百度上查一下，想看看猪瘦肉应该怎样做才是最好吃的。
普遍的观点认为，蒸和煮是最佳烹饪方法，最糟糕的是炸和烤。说炸和烤由于温度太高，会导致猪瘦肉的一些部分被炸焦或烤焦，产生有害物质，吃了对健康不利。
这个查询结果是让人失望的！
根据我自己的经验，我觉得烤猪瘦肉才是最好吃的，营养价值自然也不会差。
炒肉油盐太多，水煮营养流失，蒸太麻烦，唯有烤，是最方便、最健康、最特别的吃法。
猪瘦肉买回来后，不要洗，不用洗，不必洗。从那净瘦的地方切下一块，不要切成片，切成拇指头大小的正方体。不要撒盐，不用腌制，不放孜然。
把铁签洗干净，擦干水气和铁锈。把肉块往铁签上穿，做成肉串的样子。同样不要撒盐，不放孜然，直接上火开烤。
不要用烤箱，不要进烤盘。最好是用无烟的碳火，如果没有，燃气灶也可以将就一用。
注意翻动，让各部分均匀受热。
一开烤，那瘦肉就开始变颜色，嗞嗞嗞往外冒水冒油冒气。翻动不能停，要一气呵成。
大概四五分钟，肉块收缩聚拢，体积变小，水分油分仍在冒个不停，表面已经有些焦黄，差不多了。
肉串一离开火，马上撒些食盐。动作一定要快，因为此时那瘦肉表面水分油分还比较丰富，食盐容易粘在上面。其他作料不用放了，已经很好吃了。
如果有烤糊的边角，适当清理一下。
此时，那烤肉的温度已经降到60度左右，可以开吃了。
撕一块放进嘴里，表皮有些焦硬，里面却依然柔嫩多汁。它不像你去农家乐吃的烤全羊，嚼起来像吃柴，且非常油腻。也不像你去吃的烤鸡，作料太多根本没有了肉的香味。
这样的烤瘦肉，它不放孜然，保持着原生态猪肉该有的香味，让人赞叹不也。这绝对是最科学、最营养的吃法。
但是，这种烤肉不能吃得太多，吃太多估计就不香了。
这种烤肉不适宜招待客人，甚至不适宜一家人一起吃。它只适合小打小闹，偷偷摸摸地进行。
因为，我小时候就是这么干的。
那天，我偷偷地串好了瘦肉，却被我爸发现了。正要被制止的时候，爷爷走过来了。爷爷满脸慈爱，笑道：“就让他烤吧，难得他病了一场刚刚好，有了些食欲，吃点瘦肉补补身体也是好事！”
于是，我顺利地吃到了烤肉。
可那时，家里根本没有孜然！
