本
文
摘
要
每当过节的时候，我们看到桌子上的红烧鱼总是垂涎不止，恨不得马上就夹起一尝为快，不过红烧鱼好吃是好吃，可是你知道红烧鱼是怎么做出来的吗？现在我们就来看一看红烧鱼的做法吧。
主要食材：
食材：新鲜鲤鱼一条
调料：食用油，食用盐，料酒，大蒜，生姜，大葱，八角，干辣椒，干面粉，豆瓣酱，老抽，生抽，鸡粉，胡椒粉，十三香，白糖，陈醋，淀粉，芝麻油。
步骤1/10
首先，我们需要把活鲤鱼抓到案板上用刀背把它拍晕，然后刮磷并把鱼肚切开，把鱼肚里面的肠胃清理出来，然后洗掉鱼身上的粘液和鱼腹上的黑膜并一并把鱼鳃清掉，鱼洗干净后我们开始在鱼的身上划一字花刀，注意不好把鱼身划透，还有就是在划花刀的时候需要用手按紧鱼身以免切刀的时候刀刃打滑把手划伤。
步骤2/10
花刀划好后我们需要在鱼的身上撒上食盐并淋上料酒，然后用手反复地对鱼进行揉搓，这样可以很好地给鱼入味，这个主要就是利用食盐的渗透原理，可以很好地促进鱼身上腥味的胺类物质能够溶解在料酒中，在加热后让其随着酒精一起蒸发，以达到入味去腥的目的，这个过程需要腌制十六分钟左右。
步骤3/10
接下来我们拿出几粒大蒜把它拍碎，生姜切成薄片状，大葱要切成小段，然后把大蒜、生姜放在一起，并加入八角两个，干辣椒30克备用，注意这里大葱要单独放。
步骤4/10
鲤鱼腌制大概十五分钟后，我们现在开始给鲤鱼身上撒干面粉注意一定要撒到鱼全身为干燥状态为止，这样做的主要目的是在炸鱼的时候铁锅不容易把鱼皮粘掉。
步骤5/10
首先我们在锅内倒入食用油，这个油温要等到烧到六层热，油的表面轻微冒烟的时候，我们就可以开始炸鱼，从鱼尾提起，先把鱼头浸入油锅内炸一会儿，然后在缓慢地把鱼的全身放入锅内，这样做的目的主要就是因为鱼头不容易熟，所以要先放入锅里炸一会，这样鱼身才能和鱼头生熟一致，还有就是不要嫌放的油多，炸鱼就是要油多而且够热，这样炸出来的鱼才会香酥干爽。在这里我们要注意，在炸鱼的过程中，鱼入锅了就少动它，不要轻易翻动鱼，以免影响它的定型。
步骤6/10
这时候我们需要一直开着中火，这个过程大概持续个6分钟这样，等把鱼炸透，炸至变色的时候，这时候我们就可以把鱼捞出来控油，注意锅内的油不要全倒掉，要留有一部分的油。
步骤7/10
接着我们倒入豆瓣酱，快速翻炒其出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味，然后再沿锅淋入料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪的温度的升高而挥发，这样能将鱼的腥味随料酒挥发掉。这时候要开大火，加入清水，清水的量要没过鲤鱼为好，然后加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，还有十三香2克，不喜欢十三香的味道也可以不放，根据个人的口味来。
步骤8/10
这时候放入炸好的鱼，用勺子不停地往鱼身上浇上汤汁，这样可以给鱼入味，这时候不要翻动鱼，免得把鱼翻得皮开肉绽的，然后我们盖上锅盖，再把火开关打至小火，闷煮十分钟左右。
步骤9/10
十分钟后，揭开锅盖，这时候要是不停地向鱼身露出水面的部位浇汁，然后再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加鱼的鲜味，接着我们加入5克陈醋，最后放入的陈醋的目的是为了防止陈醋在蒸煮的时候挥发。等到汤汁渐渐变浓后我们把鱼捞出放置在盘中，然后我们继续熬汁，接下来我们在剩下的汤汁里加入水淀粉，开大火，把汤汁烧至粘稠起泡时，再淋入一点芝麻香油，然后起锅把汤汁均匀地倒在鱼身上，红烧鱼基本完成了。
步骤10/10
鱼出锅后我们需要给鱼装饰一下，这样会好看一些，客人看了也会有食欲。我们把之前切好的葱花均匀地撒在鱼身上，这样，这道味道鲜美、营养丰富的红烧鱼就完成了。
