本
文
摘
要
很多鱼都可以红烧,小黄鱼,鲤鱼等等,就不多说了,做出来都很美味哦···
首先分享第一种,家常做法
材料:
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
另外有两个小诀窍大家记得。
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
第二种,是之前在饭店学到的。
这里以海吴郭鱼为例!
1、将海吴郭鱼洗净,姜切丝、青葱切段、青蒜斜切段、辣椒斜切片,用餐巾纸把海吴郭鱼表面的水分吸干
2、将鱼身表面斜划3刀(两面都要),并洒上少许的盐
3、热油锅,放入鱼煎至表面金黄(两面都要),将鱼推到ㄧ侧,利用余油放入姜丝、葱白及蒜白炒香
4、倒入水、米酒、酱油、酱油膏及味醂煮滚中大火煮1分钟让酒精挥发,并同时用汤匙反复舀些汤汁淋在鱼身,盖上锅盖用小火闷煮至鱼熟(约4-5分钟左右)
5、将鱼先盛盘,开大火放入葱绿、蒜青及辣椒煮30秒熄火,将酱料淋在鱼身即可。香喷喷红烧鱼完成咯、
是不是很简单呢,想吃就快动手咯!
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