本
文
摘
要
香辣可口，很多朋友现在是无辣不欢呀，越辣越起劲，吃得眼冒金星，吃得头皮发麻，吃得干流浃背，吃得鼻涕直流，不要觉好狼狈，就是一直爽一直吃。哈喽，大家好，我是卷毛，今天又来为大家做分享了。以为很多人认为麻辣是北方人的至爱，但是随着时代的发展，地区文化的相互贯通，越来越多南方的朋友都喜欢辣上瘾了。这个麻辣劲让人久久不能忘怀，每次想吃点麻辣的菜式都要往饭馆里跑，非常不方便。
今天卷毛教大家怎么在家里做水煮肉片，能做出饭馆的口感，做出那独有的麻辣。水煮肉片是一道好吃又下饭的一道名菜，麻、辣、鲜、香是它其中的特点，非常的有诱惑人。每次在家烹饪水煮肉片，小朋友们吃得停不下来，肉质脆嫩，香滑。汤汁泡饭又是那么的好下饭。
做水煮肉片，我们首先是猪的里脊肉，这个部位的肉质比较鲜嫩，爽口。先把里脊肉切成一块块的薄片，刀工不好的朋友可以先将里脊肉放到冰箱内，冰冻成硬块后这样切会比较好切。把切好的肉片放进碗中，加入适量的清水，用水揉搓清洗，将肉片内的血水清洗出来，将多余的水分全部倒掉挤干。
这时上料腌制下肉片，加入1勺食用盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺水淀粉用筷子或者用手将它们搅拌均匀，让肉片充分吸收到我们的灵魂料汁，这样调配腌制的肉片就会变得更加鲜嫩可口，煮出来才不会柴，入口即化哦。
接下来准备下放入碗底的配菜，油麦菜和黄豆芽两种，油麦菜切成手指大小长度即可。佐料就是我们平时经常用到的生姜碎、干辣椒、大蒜、花椒。起锅烧油，放入干辣椒和花椒，先呛出香味，然后倒入油麦菜和黄豆芽，开大火炒至半生。用锅铲铲出，平铺到碗底中备用。
起锅继续热油，倒入干辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，如果有火锅底料的朋友可以加入一些火锅底料，将它炒出红油，炒香底料，再加入适量的生源之源，煮至沸腾，加点点生抽，食用盐，少量鸡粉提鲜，这样麻辣汤汁就调制好了。
用筷子将腌制好的肉片，一片片放入汤汁当中，这里需要注意是开小火哦，这样肉片才会受热均匀，不会柴。全部肉片下入锅中后，慢慢地搅拌一下，开至大火，待锅底料烧开，肉片充分吸收辣味之后，我们就可以出锅啦。煮好的肉片夹到碗中，平铺到底菜上面，铺好后慢慢淋入汤汁，表面再压上一层厚厚的干辣椒，增香，增辣，增色。撒上一小撮白芝麻，用热油一浇，香气升腾，这个麻辣劲妥妥的，可以再撒上一些葱花。
色香味俱全，麻辣香鲜正宗的水煮肉片就这么简单地做好啦，以后都不用跑去饭馆，可以自己在家动动手，和朋友一遍吃着肉片，喝着啤酒，吹着空调，舒舒服服地在家里开怀畅饮啦。喜欢的朋友们记得点赞收藏加关注啦！我是卷毛，今天就到这里啦，下一期再见！
