本
文
摘
要
【 编者按】
2021年12月30日上午，“皖美好味道，徽菜行天下”中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在屯溪开幕。大会旨在建设以徽菜好物为特色的世界美食之都，以新的表达讲好中国徽菜故事，深入挖掘徽菜综合价值，提高中国徽菜品牌美誉度，推动徽菜产业高质量发展。
会上评选出了“十大徽菜名厨”并颁发了荣誉证书。黄山旅游股份旗下徽商故里集团高跃进，排云型旅陈永庆、疏雪荣，崇德楼酒店王建，玉屏楼宾馆章黎杰获得了此项荣誉，黄山旅游股份员工占据了该奖项的“半壁江山”。
本期，让我们一起来走近徽菜名厨王建，听一听他的成长故事。
王建
现任黄山崇德楼酒店
行政总厨
他是一名土生土长的黄山人，自小便热衷于研究徽菜美食，从业二十余年来，他专注于用“色、香、味、意、形”装扮餐桌，为徽菜文化不断注入新的活力。他是一名土生土长的黄山人，自小便热衷于研究徽菜美食，从业二十余年来，他专注于用“色、香、味、意、形”装扮餐桌，为徽菜文化不断注入新的活力。
潜修厨艺，十年磨一剑
2001年，王建毕业后正式进入黄山狮林大酒店工作，并被分配到酒店厨房，迈进厨师行业大门。
“曲不离口，刀不离手”，要做一名好厨师，练好刀工是基础，王建明白这个道理，便成天待在厨房练得十指发僵、胳膊发酸，五年下来，王建的刀工炉火纯青，也为自身烹饪技艺的进阶修炼打下了坚实的基础。
高山工作要克服业余时间的寂寞，王建却并未觉得有什么辛苦。在厨房的时候，王建主动打扫卫生、择菜、剖鱼、剖肉，样样勤快。“记得那时候，我有一回没把牛脊肉腌制好，影响了成菜口感，被师傅 *** 斥责了，当时觉得十分委屈，但多年后回头想想，一定要感激批评我的人，因为他提醒了我的缺点，能让我更快地成长。”王建道。与此同时，王建还会利用休假时间骑着自行车跑到各家徽菜名店和徽菜老师傅家，观察别人的手艺，潜心学习，风雨无阻，许多老师傅渐渐被这个年轻人的坚持所打动，开始手把手地传授徽菜技艺。凭借着踏实肯干、勤学苦练，还有自身的天赋，他很快便从宾馆一众年轻厨师中脱颖而出。
王建代表酒店参加烹饪比赛
由于出色的表现，王建也为自己争取到了更多外出学习的机会，宾馆多次安排他前往北京、上海、广州、合肥等地学习，正是这些机会，他接触到了其他菜系的不同风味。王建将自己学习到的菜品反复练习，请老师傅和同事品尝，听取意见并加以改进，待到觉得一道菜已经成熟了，他便将菜品照片寄给各菜系的专家收集建议。在这样“三部曲”式的积累和沉淀下，王建的手艺愈加纯熟，他很快便成长为一名烹饪新星。
展露头角，载誉满归来
“只有不断创新求变、与时俱进、徽菜的明天才会更美好。”对于他热爱的徽菜事业，王建有一番自己的想法。他曾多次代表酒店和公司外出参加烹饪比赛，参赛的过程中，他发散思维、创新应用，使传统徽菜焕发出勃勃生机。成功来源于无数努力的积淀，在王建工作室的橱窗里，摆满了他参赛取得的荣誉：黄山市徽菜传承大赛果蔬雕刻第一名、安徽省星级饭店徽菜创新大赛一等奖、“中国徽菜大师”“安徽省青年岗位能手”“安徽省文明厨师”“安徽省五一劳动奖章”“中国徽菜文化传播大使”“安徽省餐饮业先进个人”“安徽省优秀厨政管理师”……
“荣誉已成为过去，并不代表明天，做好当下才是最重要的”。 王建一直将这句话当作自己的座右铭，在他看来，烹饪带给自己的快乐，已经超过了那些艰辛和付出。
王建近年来获得的荣誉
不忘初心，迈步从头越
2018年12月，王建调任崇德楼行政总厨。新的岗位也给他带来了新的挑战，但他并未因此而畏难，而是带领团队潜心钻研，推出了“崇德四喜小黄牛”等一系列的新式经典徽菜，还将其他菜系与徽菜进行融合，设计出了“崇德宴”等一系列极富中国传统文化内涵的高级菜肴，获得市场的高度认可。2021年，王建成功创建了以自己名字命名的“徽厨”技能大师工作室，在工作室平台作用下，他带领成员精研徽菜和厨艺，定期开展菜肴创新活动，进一步提升厨师队伍技能提升和菜肴品质，为酒店餐饮注入新的活力。
王建“徽厨”技能大师工作室一角
“一分耕耘，一分收获”，转眼20年过去，曾经的学徒也已成长为一名徽菜大师。”打造徽菜品牌，弘扬徽菜技艺，从厨多年，王建以其认真、专注、好学的品质在餐饮界打拼出自己的一方天地，而他身上所体现的“匠人精神”也一直鼓舞着身边的人。
王建与同事一同探讨厨艺、参加赛事
在餐饮从业的道路上一直走到今天，王建还有着更大的梦想：让现代徽菜走出中国、走向世界。他希望通过自己的努力，让更多人了解徽菜、喜欢徽菜、推广徽菜。“一个人影响十个人，十个人可以影响一百个人，一百人可以影响一万人，我想在全国同行们面前做一个榜样。”
来源：黄山旅游600054
