本
文
摘
要
说到绿豆的做法，大家可能首先想到的就是熬绿豆汤了，清热解暑，的确非常的好喝。但绿豆的做法其实是非常多了，不光是做绿豆汤，还能做各种绿豆糕、绿豆凉皮、绿豆凉粉、生豆芽、绿豆发糕等。下面我们就一起来看看吧！
绿豆糕
绿豆糕是我们最常吃的一种点心了，不过大多数人一般都会直接出去买，其实在家做也并没有复杂，而且口感更纯正哦。
〖 食材清单 〗
脱皮绿豆450克、清水450毫升、黄油100克、白糖100克、麦芽糖30克
〖 制作步骤 〗
1、脱皮绿豆450克，清洗干净后加水泡3个小时，如果是带皮绿豆最好是提前泡上一整夜，第二天搓掉外皮就行；
2、泡好的绿豆倒入电饭煲，加适量清水，水量稍微比绿豆高一点点就可以了，可以用高压锅压 也可以沥干水分上锅蒸，半个小时左右就差不多，用手轻轻一捏就可以把豆子碾碎的状态就行，如果还不行的话就要再煮一会儿；
3、我在制作中有点小尴尬，水加多了直接煮成绿豆糊糊了，都不用打细腻了，还是过筛一遍吧。简单一点的方法就是用料理机加适量的牛奶打成泥，含水量会高一些，我这个虽然水放多了些，只有慢慢手工过筛吧，其实这并不影响口感的，只是最后炒的时候时间会久一点；
4、过筛后的绿豆泥会特细腻，做好后就可以来炒绿豆了，一定要用不粘锅，先用小火把100克黄油化开，没有黄油就用食用油代替，倒入绿豆泥翻炒，小火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖，继续用小火慢慢的炒；
5、这个感觉有点像我之前做红豆沙一样，只要一直不停地炒，锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型，最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的，非常的油润有光泽，这时候就可以关火了，绿豆糕其实就已经做好了；
6、最后成型全靠模具，先把它分成40克一个小面团儿，我喜欢搓圆以后再压，感觉厚度会比较均匀一些，好看的绿豆糕就出来啦，记得放冰箱冷藏过后再吃哦！
绿豆凉粉
凉粉的做法特别多，但这个绿豆版本的真的是超级简单，不用提取淀粉，也不用加任何凝固剂，只需要倒锅里搅一搅就能搞定，而且这个凉粉吃起来还有浓浓的豆香，这是其他凉粉没有的哦。
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200克去皮绿豆 450克清水
蒜末 葱花 生抽 香醋 鸡精 盐 糖 香油 辣椒
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1、先来泡豆子，200克去皮绿豆提前加水泡一夜，去皮的绿豆做出来的成品是黄色的，没有去皮的绿豆做出来是绿色的，口感没有区别，只是颜色不一样。
2、绿豆泡好后用手指轻轻一捏就碎了，接着倒出来沥干水分。
3、然后倒入破壁机中，再加清水打成豆浆，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡过后大约是450克，所以清水我也是加了450克。
4、多打几遍 ，打成细腻的豆浆。
5、大碗里放上滤网，然后把打好的豆浆倒出来，挤出豆浆滤出豆渣，这样做出来的口感更细腻。
6、接着倒入锅中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然后开中小火继续煮，边煮边搅拌，避免糊锅和凝固不均匀。
7、慢慢的锅里的豆浆就变得浓稠了，继续煮，感觉到锅里的阻力越来越大，粘稠得像浆糊一样就可以关火了。
8、这个过程我只用了5分钟，非常的简单快速。
9、接着准备一个玻璃碗，倒入煮好的豆浆糊糊，表面用勺子抹匀，然后盖上盖子放冰箱冷藏凝固3小时。
10、3个小时后取出倒扣脱膜，这时候的绿豆凉粉就做好了，真的是超级的嫩，QQ弹弹的，切片了就可以装盘了。
11、接着我们再来准备个凉拌汁，蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒。
12、拌匀后淋到凉粉上就可以开吃了。
200克生绿豆我一共做了两盘儿凉粉，我们家可以吃一天了，口感劲道爽滑，吃起来糯糯的。
和纯绿豆淀粉做出来的口感相比更好吃一些，而且香味儿也更足，每一口下去都能吃到浓浓的豆香。
绿豆凉皮
凉皮的做法除了用面粉洗面，还可以用提取的绿豆粉浆来做，口感一样的Q弹劲道，而且还能晒干后做水晶粉皮哦！
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绿豆1000克 清水适量
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1、先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。
2、泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。
3、接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。
4、然后让这些水沉淀4个小时。
5、4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。
6、舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。
7、接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温。
8、撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了。
做法简单又方便，看起来也非常的透亮劲道，切开后装入碗中，加上黄瓜丝 ，倒上凉拌汁就可以开吃了。
9、香辣入味，Q弹爽口，夏天来上一碗真的是太爽口了，吃不完的还可以晒干后直接保存。
晒干以后的凉皮就没有了水分，拿起来硬硬的更方便保存，吃的时候再用温水泡开就可以，而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些，和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。
绿豆芽
用绿豆自己在家发豆芽也是非常的简单，而且绿豆芽也是餐桌上做常见的一道菜。清脆爽口又鲜嫩，相比黄豆芽，绿豆芽似乎更受大家的喜爱呢！
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绿豆80克
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1、先来泡绿豆，80克绿豆加水泡一夜，第二天绿豆就全部发芽了，只要胚芽顶开了绿豆的外皮就可以了。
2、接着准备一个可以滤水的筐子，我是用的小蒸笼，先铺上一层干净的纱布，豆子倒进来后再铺平整。
3、然后把纱布折叠过来全部盖住豆子，倒上清水把豆子和纱布都浇透，每天早晚像这样各浇一次水，最后盖上盖子就可以了。
4、盖子透光的话再盖上一层布，第二天，豆芽已经慢慢地长出来了，盖上纱布后浇水盖盖子，不要透光。
5、第4天，我们的绿豆芽就发好了，做法简单又快速，最主要的是自己发的豆芽吃起来更健康放心，取出来剪掉根后再清洗两遍就可以做菜了。
6、我们家是比较爱吃辣椒的，就算是清炒豆芽也是要放辣椒的，绿豆芽比较容易熟。
炒两分钟后简单的调个味儿后就可以了，盛出来就可以开吃了。
相比于黄豆芽绿豆芽的确更脆更嫩，凉拌炝炒都好吃，简直是夏天餐桌上必不可少的一道菜。脆嫩脆嫩的，好像怎么做都好吃。
绿豆发糕
绿豆除了熬汤做点心，还能用来做发糕，和红糖发糕一样，只是颜色不同，口感上一样的松软香甜，只是吃起俩会 略带一点绿豆的清香。
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60g绿豆 2个鸡蛋 1个苹果 100ml清水 4g酵母 20g白糖 260g面粉
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1、我们首先准备60g绿豆，并用水泡一夜，这里是我们提前泡过一夜的绿豆，泡好的绿豆就是这种状态，我们将它倒入盘中。
2、打入2个鸡蛋，用筷子搅散。
3、再切一个苹果，不用切丁，切成小块就可以了。
4、现在将绿豆倒入料理桶中，将刚刚切好的苹果也丢进去，再加100ml清水，用料理棒打成糊。
5、打好后倒到一个大一点的碗中，再加4g酵母，20g白糖，搅拌至酵母完全溶解，喜欢吃甜食的宝宝也可以多加一点糖。
6、现在开始加面粉，260g面粉分次添加到碗中，全部加完后用筷子朝着一个方向搅拌，搅成这样的面糊就可以，然后盖上盖子醒发至2倍大。
7、面糊醒好后给它排排气，用筷子像这样搅一搅，搅好后准备一个模具，底部和边边都刷上一层食用油可以防粘，脱模的时候也更好脱，将面糊倒进去，借助铲子将它摊平，再撒上一层白芝麻。
8、再放入蒸笼中2次醒发20分钟，醒好后的面糊体积还会变大变轻一些，现在就可以开始蒸了，冷水上锅蒸，大火蒸30分钟，关火焖5分钟。
我们现在开盖看一下，一点都没有塌陷，很完整，很漂亮，取出来稍微放凉后就可以脱模了，按压一下，好松软。
