本
文
摘
要
《淮安早餐图鉴》
上一期推出了
《淮安最好吃的面条是哪一碗？》
很多小伙伴对文中列举的
那五碗面表示不服
纷纷留言推荐自己的最爱
小编选取留言中
呼声较高的五碗面
接着带大家打卡
阳春面
最简单的阳春面，却是网友们呼声最高的。熬制数小时的高汤，加上些许酱油和黑胡椒，再把煮熟的面条往碗里这么一搁，撒上青蒜末或小葱花，一碗地道的阳春面就成了！没有迷人的浇头，也没有过多的调料，阳春面吃得就是汤的鲜美、面的筋道。食客们吹着面汤，把青蒜拂开，就着碗里的涟漪，毫无阻碍地把面条拖进嘴里，那叫一个风生水起。
越是简单的面，就越是考验师傅的功底。阳春面利润薄，很多面馆已经不做了，想要吃到一碗正宗的阳春面，要去老面馆里找。光阴荏苒，阳春面的口味一点也没变，每一次端到人们面前，都是最朴素的模样，也是最踏实的味道。一碗阳春面，融尽人间烟火、喜乐故事，令人不由拍案：人生苦短，再来一碗！
青椒肉丝面
一碗青椒肉丝面，是淮安人念念不忘的美味。滑嫩的猪肉丝搭配上爽脆的青椒，让人们明白，所有的相遇都不是毫无凭据。刚端上来的面正呼呼冒着热气儿，碗里油光发亮的汤汁上浮着淡黄色的面条，上面是 *** 的肉丝和青翠欲滴的辣椒丝。大厨们仿佛是天生的画家，懂得最自然协调的色彩搭配，光是看着就让人心生欢喜。
迫不及待地夹起一块肉丝放入口中，怎是一个“嫩”字可形容的！轻轻拨开面上的青椒肉丝，一股浓郁的咸香味儿扑面而来，碗边上还浮着一层金黄的油花。嘬上一口汤，鲜美细腻，满满的幸福感。再挑起些许面条，口感筋道醇厚，颇有嚼劲。举筷浅尝，一口先暖了脾胃，再一口唇齿留香，滑润恣意莫不如是。
猪肝面
淮安面条大军里，怎能少得了猪肝面？一碗热腾腾的猪肝面端上桌来，且不看那白璧似的洋葱片、碧莹莹的葱丝、红得发烫的辣椒，还有那泛油光的赭褐色猪肝，先闭上眼感受下氤氲的热气，里头分明夹杂着面汤的鲜味与浇头的咸香。这时候，食客们往往不顾烫嘴，抄起筷子便要大快朵颐一番。
猪肝面做不好容易腥、容易老，猪肝要顺着筋切成片，再经葱、姜、盐、蒜和料酒的腌制，快速大火翻炒，保留猪肝细腻的口感，滑嫩不柴。面条被浇头浸润，细品其味，层次丰富，葱香椒辣及猪肝的鲜美，皆糅合于筋道的面条中，孕育出这样一种绝味。面条入口，便不舍得咬断，仿佛可以借着这面的韧劲，一口气吸溜到碗底。食毕，面汤裹挟着食材的余味，荡涤着五脏六腑。
回锅肉面
所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪肉先煮至六成熟，然后加入姜蒜、豆豉等佐料爆炒。香润、粗暴、明艳，回锅肉带着简单极致的诱惑，无论在哪儿，都能撑起台面，码在面上，更别提有多馋人了。原本平淡的面条，即刻成为引爆味蕾的“鲜味炸弹”。润、鲜、香的汤，柔、劲、光的面，和大块细嫩的回锅肉，成就融合的好味道。
回锅肉面浓墨重彩，香辣有余、油香四溢，面条上挂满浓郁醇厚的汤汁，猪肉肥而不腻，再配上青菜、木耳、洋葱、青红椒等时令蔬菜，口味独特，色泽红亮。肉的咸，正好中和面条的淡，越吃越香。
肚丝面
肚丝面，又叫猪肚面，制作起来很不容易。要先把主角——猪肚处理干净，焖煮约15分钟后，浸泡在凉水里。这一步非常关键，且不可省略，因为经凉水浸泡后，可以使猪肚获得脆、嫩、韧的口感。接下来才进入炒制肚丝浇头的环节，把猪肚从凉水中捞出，切成细丝，与青菜、木耳、洋葱等配菜爆炒，浓油赤酱，香气四溢。
淮安有大大小小的面馆不计其数，无论在哪一家面馆，肚丝面的受欢迎程度都能排在前列。它所用的面与淮安面馆里惯用的面并无区别，肚丝浇头是使其脱颖而出的关键。肚丝红白相间，看着肥厚，实则丝毫不腻，青菜、木耳点缀其中，满满铺在面条上，视觉上就很抓人，口味更是一绝。无论男女老少，没有人不爱肚丝面那又脆又筋道的口感。
淮安面条江湖风云涌动
已有10位“面条侠客”站上擂台
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无线淮安带您继续打卡
无论你走到哪里，走得多远，家乡一直都在；不管你遇到再大的难事，受了再大的委屈，给自己一顿早餐的时间，尝一尝那熟悉的味道，也许你会发现，勇气又充满了胸膛。——淮安早餐图鉴编辑：陈诗雅 张慧彬
责编：盛天畏
审核：于维维
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