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腌腊肉一斤腊肉放多少盐(腌制腊肉一斤肉需要多少盐)

早冬时节,虽然还没有正式进入数九寒天,但这气温是一天比一天低,有些地方还迎来了今天冬天的第一场雪。和春夏季节相比,冬季雨水较少,气候干燥,日照温和,是制作很多传统美食的好时节,这当中就包括腊肉。

冬季腌制腊肉的习俗,由来已久,也是老祖宗们在日常生活中积累下来的经验和智慧。冬天腌制的腊肉,口感醇厚好吃,还不容易变质。如果说旧时候人们腌制腊肉,是因为保存食物的条件有限,只能通过腌制的方式来延长鲜肉的有效期,那到了现代,人们腌制腊肉,更多是因为垂涎于腊肉的美味。一口咬下去,肥而不腻,那股醇厚的肉香味在唇齿之间扩散,令人回味无穷。

别小看腌腊肉这事,具体在操作层面上,也是有很多讲究的。从具体用啥肉,再到1斤肉放多少盐,都是有诀窍的。如果只用盐来腌制腊肉,不正宗还容易坏。为此,我特地请教了邻居家的老奶奶,也是我们这公认的腌腊肉好手,她腌制出的腊肉,真是尝过的人没有说不好吃的。下面,我就把具体的操作步骤,和需要记住的3个窍门,整理出来分享给大家,希望对你有所帮助。

腌腊肉的操作步骤

食材准备:新鲜的猪五花肉5斤、食盐50克、花椒5克、生抽50克、白糖20克、五香粉10克、高度白酒(41度以上)1小碗

腌腊肉时,盐放少了,腊肉容易变质,盐放多了,吃起来会特别咸。因此,大家在放盐时,应该按照1斤猪肉放12克食盐这个比例,如果还用了生抽,就按1斤猪肉放10克食盐这个比例。

1、将猪肉分切成宽度在5厘米左右的长条状,切记不要用水洗,不然腌出来的腊肉容易发霉变质。如果一定要洗的话,请用高度白酒在肉的表面涂抹一遍,这样也可以起到杀菌的作用,能够延长腊肉的保质期,还能去除腥味;

2、接下来准备腌制腊肉。先将食盐和花椒倒入锅中,锅必须是干燥不带水分的,小火翻炒出香味、食盐表面略微发黄后,倒在猪肉上,涂抹均匀后,再加入前面准备好的生抽、白糖、五香粉、白酒,然后揉搓15分钟,让猪肉软化,充分吸收调料;

3、将猪肉放入冰箱中冷藏24个小时,记得用保鲜膜封口,过程中可以每隔几个小时翻动下,第二天再取出来,这样肉就能充分腌制入味了,这时候就可以将肉从冰箱中取出来,准备晾晒了;

4、将腌制好的猪肉用铁丝或其它合适的工具串起来,悬挂在阴凉通风的地方,晾晒7-10天左右,到肥肉部分开始滴油、摸起来有8成干、且有点硬的时候,就是晒好了。这时候的猪肉,就已经成为了腊肉,肥肉部分看起来会呈现几分透明状;

5、到这里还没结束,腌制好的腊肉,保存方法也得注意,不然容易发霉变质,白浪费了一番功夫。一般来说,我们一次都会腌上好多斤肉,分很长时间去吃。保存的时候,记得将腊肉分装入食品袋中,如果家里有真空机的话,建议抽真空密封起来,然后放入冰箱中冷冻保存,一般放3个月是没有问题的,最长可以放半年左右。

腌腊肉3窍门

窍门1:一定要用肥瘦相间的肉

腌腊肉时,一定要用肥瘦相间的肉。腊肉醇厚的口感,正是来自于肥瘦肉的搭配,因此建议大家优选五花肉。如果喜欢吃瘦一点的腊肉,可以选择前腿肉或后腿肉。但是,切记别用里脊肉这类纯瘦肉来腌腊肉。

窍门2:千万不要用水洗

邻居老奶奶特地强调,她们老一辈腌腊肉时,从来不会洗肉,用水清洗过的肉,腌制出来后特别容易变质。如果心理上觉得脏,可以用高度白酒涂抹一遍,毕竟等肉腌制好了,准备下锅之前再清洗也不迟。

窍门3:记得用高度白酒

腌腊肉时,只用盐不正宗还容易坏,别忘了加上酒精度数在41度以上的高度白酒。白酒主要起到2个作用,一是杀菌消毒,延长腊肉的保质期;二是在腌制猪肉的时候,可以去除肉中带有的腥味。

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