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文
摘
要
面条是中华民族的传统美食，食用历史悠久。面与绵同音，生日吃面，是为了讨个 *** 头；国庆吃面，祝福国运绵长，祝福国泰民安。伴随着“国庆吃面，国泰民安”新民俗倡议的提出，各地纷纷推出“同吃国庆面”“一碗国庆面 一份爱国情”等活动，为祖国庆生。下面来看看江苏十大面条：
南京皮肚面
南京皮肚面，汤鲜者醇，面弹者劲，料足者精，独特品质，汤用大骨，老鸡煨制，味厚色醇，香浓鲜美，面劲道爽滑，久煮不烂，料选多种上好精华食材，营养丰富，汇集多重美味的丰腴滋味，堪称面中上品。
无锡老式面
无锡老式面是由“江南面食大师”王德祥老先生嫡传于艾迪总经理陈善军及艾迪厨师代表，并由艾迪人传承至今。无锡老式面制作技艺独特，选料精致，配料讲究，具有营养丰富、滑爽柔软、劲足汤纯等特点。
常州银丝面
银丝面其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。面条在碗中像梳子梳过一样纹丝不乱，桥面微微露出汤面，搭出一个挺括的桥型造型，这就是传统苏式面造型“鲫鱼背”。
苏州枫镇大肉面
枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。
昆山奥灶面
“红油爆鱼面”是昆山悠久历史、丰富物产的象征，是昆山饮食的代表。面条细白，汤色酱红，“浇”鲜，选料及制作讲究，味美醇鲜，被誉为“中国十大面条”之一。“白汤卤鸭面”，白面白汤，原色原味。据《巴溪志》记载：“鸭面系冬令朝点之美味，与昆山西门煮法相同。先煮鸭脯，以鸭汤漉面，盛大碗，使汤多于面；切鸭脯加面上，名曰‘浇头’，鲜肥可口。
南通曹公面
曹公面有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法，底汤且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成；面条分量一般在三两左右，大碗、汤厚、面韧、味香，往往让食客吃完后感觉意犹未尽。
淮安长鱼面
长鱼面肉嫩味鲜，面条劲道，面汤鲜美，营养食疗。长鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡消除水肿的功效，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于成长发育。
东台鱼汤面
东台鱼汤面是江苏东台市汉族传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
扬州阳春面
阳春面是扬州传统面食，据说清朝时扬州知府伊秉绶，品尝过此面条后，大为赞赏道：“虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，三月品阳春，唯有仙人尝。”阳春面口感软硬适中，汤头鲜美清爽，深受扬州人的喜爱。
镇江锅盖面
镇江锅盖面下面的大锅一般是直径80公分的大铁锅，这口大锅多的时候可以同时下10几份锅盖面，同时炉灶大火煮沸大锅，热气腾腾，热水翻滚，镇江锅盖面的杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，这样巧妙的控制了沸水的翻滚的方向，面条被牢牢的压在杉木锅盖下，不断的被沸水煮开，这样煮出来的面条劲道不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香！
