本
文
摘
要
从好咖啡馆的定义到咖啡馆的动线设计
今天阚欧礼终于聊到了能让一票人热血沸腾的日本咖啡
不管之前你给日本咖啡的定义是什么
这一篇之后，你都会茅塞顿开
- 这是一碗面么？ -
不，这都是爱啊！
“关于日本咖啡，一直挺敏感。不过我一说这个就来劲。我觉得这个民族拧巴的简直找不到比他们更拧巴的一个民族了。”
职人、匠心，诸如此类的词汇追究到源头总是和日本脱不了干系，然而这一卦玄学在任何系统又都能虏获无数人心，因为当一颗实打实的咖啡豆和爱与生命关联上了，你没理由不引起重视了。
但其实所谓的“爱”，背后是日本行业背后极其精细的科学系统。
日本任何行业的科学化程度和技术化程度都极高。阚欧礼的捌比特咖啡经常合作的石光商贸、石光株式会社，这些拥有110年的日本的贸易商企业就是极其好的例子。
石光商贸的技术人员发现成熟度不同的的青果和成熟果中有一个化学元素会发生改变，于是他们在各个产区采购，直接化验样品中对应化学元素，通过这个数据直接判断百分之多少的成熟度。我们是通过舌头来判断的，他们则通过电子仪器。于是我们听到的虽然是“这是一朵白色花的香气，在它第几片叶子上停着一只蜜蜂......”，但这些唯美到极致的形容背后是精确的味觉物质定量分析。
- 先科学，后精神 -
不要只看到表象
日本酒厂里常有这样的画面：酿酒的时候，一群人头上扎着毛巾，一边唱着歌喊着号子，一边踩着舞步一边扔酵母。在这些古老的传承背后，其实又是程度极高的科学化，在咖啡行业，他们做了大量的技术研究，虽然表面看上去很多东西都很玄，比如咖啡师冲煮咖啡时候手背后、表情凝重、动作缓慢......但这些不过都是表象。
事实是咖啡师非常了解冲泡咖啡应该怎么做，什么时间，什么水，什么手法，以及大部分人喜欢什么样的咖啡，最终才能出品一杯好咖啡，送到你面前，真诚又深情地告诉你：这杯咖啡专程为你而做。你喝了一口，魂断当场。
如今，日本依然有大量的贸易商在全球贩运货物，而他们对于农产品的标准化能力也是非常强的，所以所谓的inner peace的内核，永远是科学。
- 学海无涯 -
和日本咖啡馆学艺
于是，我们也总结了对于日本咖啡馆，值得我们学习的三个点——
· 小型化
日本寸土寸金，他们的咖啡馆永远在利用空间上极尽能事，此外依然让客人保持舒服。怎么把一个小空间打造出独立的氛围和独立的舒适感，在日本有无数值得学习的案例。
于是有的咖啡馆提供只够放一杯饮品的小桌子，你没办法掏出电脑来准备挥汗工作，只能专心喝咖啡，喝完走人。当然，大前提是咖啡好喝。
·极端化
做一个小品牌很重要的原则之一就是永远不要做一个中庸的品牌，要做一个极端化的品牌。无论是大型咖啡馆、小型咖啡馆都有竞品，只有独立于别人的气场，才会成功。如果你想招待所有人，那一定所有人都招待不好。
·咖啡师IP化
这些被IP化的咖啡师很值钱。他们可能今天在这个店、明天在那个店，大家是追着咖啡师走。咖啡师个人的人格魅力要高于本身店铺的影响力。他们可能在Ins上有很多粉丝，他们很在意自己的装束，是咖啡师的同时，他们还是一个潮人。
成功IP化的咖啡师可以像巡演一样来做咖啡，有很明确的个人身份标签，像艺人一样制作自己的身份，这些都是我们还没有，但是在日本成熟市场已经出现的。
“因为中国是个开放性的国家，我们一定趋向大国文化，我们只是时间点比较晚。如果日本、欧美都出现了某一个事件，比如电商崛起，互联网崛起，社交软件崛起，他们可能先达到，但我们一定会达到，这是大国文化的逻辑。
咖啡也一样，如果说美国、日本、澳洲出现了这样的情况，中国早晚也会出现这样的情况。如果我们想看看未来是什么样，可以看看发达国家，他们的咖啡成熟度远高于我们，我们未来一定到达那样状态。”
——最后，对于中国的咖啡文化，阚欧礼这样说道
