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我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“正宗潮州肉卷制作流程，赶紧学起来”。
说起潮州肉卷，隆 *** 脚饭的最佳搭档，两广无人不知无人不晓，刚炸出锅的肉卷香味浓郁，色泽金黄，皮酥肉嫩，口感弹牙有嚼劲，不管是单吃还是配菜，味道都是一流的棒！看似简单普通，其中却有着不少繁杂的工序，下面跟大家说说制作潮州肉卷的要点吧！
1、
选肉。
更偏向于有胶质、有弹性的新鲜猪肉，冰冻的猪肉缺乏弹性，制作出来的肉卷口感不弹不香。制作潮州肉卷大多数人采取的都是肥瘦肉分开打成肉酱，最后再一起搅拌均匀；也有的的师傅选肉的时候直接选用肥瘦相间的猪肉，打制成肉酱；个人制作习惯，当然了，正宗的潮州肉卷做法是前者。2、打酱工艺。选购肉酱机也很讲究，尽量选择功率大点的，功率不够强猪肉打得不够细腻，也就达不到弹牙的口感。不过，打肉酱的过程中，功率大的肉浆机转速快产生热，极容易将肉酱烫熟了，这样的肉酱过于粗糙，制作成肉卷口感不细腻；告诉大家一个小技巧，下肉的时候可以加适量冰水一起打，冰水化解肉酱的热，这样就不但会把肉打熟了。
潮州肉卷独特的弹牙口感，完全取决于选肉和精心的制作工艺。不懂得选肉，再好的制作工艺也无济于事；同样道理，制作工艺不精不细，给你再好的肉也做不出口感弹牙的肉卷啊。
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