本
文
摘
要
肉圆吃起来清脆而且有弹性，口感清脆Q弹，无添加任何色素和添加剂，吃得开心，吃得放心。水烧开，下一碗肉圆面，淋上葱酥，简单而满足。肉圆面或者肉圆米线可以作为一日三餐，作为夜宵也是个不错的选择。烤肉圆用筷子串成一串，更是让人觉得好吃到哭。
食材明细
新鲜猪肉1000g (可以选用后腿肉，含一些肥肉)2. 盐24克
3. 糖24克
4. 鸡精5克
5. 木薯粉20克
6. 冰水220克
厨房用具：厨师机，料理机。
详细步骤：
第一步， 准备新鲜猪肉1000克，猪肉切块，用厨师机的绞肉配件，调第1挡绞成肉末。（ 如果有清洗猪肉，洗完可以用厨房纸擦干水份。猪肉含水量如果比较大，可以适当少加点冰水。 ）
第二步，加入盐24克，糖24克，鸡精5克，木薯粉20克。厨师机用搅拌勾开2档搅拌3分钟至出现粘稠状态。（猪肉要1000克才适合用搅拌勾，太少会搅不起来，此时可以试试用搅拌桨开4档。盐不能少，少了不容易上劲。）
第三步，冰水（冰块）分三次加入，前两次每次加入三分之一的冰水（冰块）并用第2档搅拌3分钟。下图左为第一次加水搅拌完的状态，下图右为第二次加水后搅拌完的状态。可以感觉到肉泥变成很粘的状态，会粘在搅拌勾上，就是有些上劲了。
第四步，第三次加水， 厨师机开2挡搅拌15分钟。下图为搅拌完的状态。
第五步，将肉泥放入料理机，高速打5分钟，肉泥打得更细腻更上劲。下图为打完的状态。如果没有料理机，可以略过这一步，不过会没那么Q弹。
第六步，肉泥用手摔打十次左右。（下图是将装肉泥的盆倒扣，肉泥不会掉下来）
第七步，用保鲜膜盖住装肉泥的盆，放冰箱冷藏一个小时。同时，放一些水到冰箱冻成冰块，待下一步使用。
第八步，肉圆用虎口挤出，汤匙取出放入80摄氏度的水中定型，锅盖盖上5分钟，待肉圆浮上水面，捞出来放冰水降温。待肉圆完全降温后，放冰箱冷藏，如果当天用不完的，可以放速冻，随用随取。
