本
文
摘
要
来源：餐宝典（canbaodian）
日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿与禄鼎记）的差评作了研究与分析。 （延伸阅读：酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪）
分析显示，江渔儿在服务方面的差评，占其所有差评的比例高达近50%，在5个品牌中排名第一；差评率也在5个品牌中排第一；满意度则低于其他4个品牌。
1 江渔儿概况
江渔儿，2016年11月在广州成立，由广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚品牌策划咨询有限公司共同孵化。
截至目前，江渔儿在全国22座城市开出了130多家门店，门店覆盖广东、广西、江苏、海南等省份。
早在2018年，江渔儿就定下了5年300家门店的目标，由此可以看到江渔儿的“野心”。而且这样的野心似乎并没有受到今年疫情的影响，就在不久前，江渔儿宣布要在未来3个月内开出20家新店。
△图自餐宝典
和太二等酸菜鱼品牌不一样的是，在选址方面，江渔儿避开一线商圈，选择社区和二三线商圈进行布局。
和太二一样的是，在疫情之前，江渔儿也是不做外卖的，理由是“酸菜鱼的品类特殊性，并不适合做外卖，而且外卖酸菜鱼会影响出品的口感”。疫情发生后，江渔儿也做出了改变，上线了外卖平台，同时也通过自身小程序来进行外卖与线上零售业务的布局。
从客单价来看，在餐宝典此次分析的几个主要酸菜鱼品牌中，江渔儿的客单价为72.27元，属于中等水平，低于禄鼎记，太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等品牌。
2 差评分析
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及对于鱼片分量太少的吐槽，差评比例最高。
其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到江渔儿，49.6%的差评是给了它的服务，高居榜首，这或与当下江渔儿扩张较快有关。
江渔儿的平均差评率为9.5%，在此次分析的5个品牌中最高，远远高于太二酸菜鱼以及姚姚酸菜鱼。
从店均差评数来看，江渔儿的平均差评数为15.4，低于禄鼎记、太二以及姚姚酸菜鱼，但高于鱼你在一起。分析认为，这主要是由于江渔儿的门店开业时间集中于近两三年内，门店开业不久，因此累计差评数较少。
3 主要槽点
通过对江渔儿抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对江渔儿的差评主要集中在这些方面：服务、产品/口味以及分量少。具体如下：
3.1、近一半差评与服务有关
餐饮行业是一个典型的服务行业，服务不及时、不到位，乃至服务员的表情、态度、着装等，都可能会影响消费者的就餐体验，从而给用户留下不好的印象，一旦处理不好，就可能会引发差评。
对于江渔儿来讲，与其他几大酸菜鱼品牌相比，其服务方面的差评占比最高，达到49.6%。其中，服务意识比较欠缺招致诸多吐槽，较大地影响了品牌形象。
“表示非常的不满意，服务员都是在那玩的”
“被N个服务员敷衍，最后说没做”
“巨差的体验，吃饭像受罪一样，服务意识巨差”
分析认为，江渔儿的服务收到如此之多的差评，或是由于其扩张过快，部分门店的服务跟不上所致。在对加盟商的管理方面，江渔儿需要加强。
3.2、在产品/口味方面的吐槽占29.0%
在产品方面，江渔儿将酸菜鱼定位为引流产品，通过加入补位产品去丰富消费者的选择，提高复购率。在江渔儿，酸菜鱼是核心产品，辣椒炒肉、毛血旺等是补位产品，麻辣牛肉、鸭脑壳、玉米粑粑、剁椒蒸鱼头等开胃小凉菜和营养蒸菜则是毛利产品。
通过数据分析，餐宝典发现在江渔儿的差评中，与产品/口味有关的占比为29.0%，比太二高出10个百分点，在几个对比的品牌中处于中等水平。
“味道跟外面吃的番茄鱼差得远，整盘都是番茄酱味道，而且是很浓郁的麦当劳的番茄酱”
“鱼肉不入味，毛血旺上来时香味有，但里面的菜全部都没味道的，可以说是汁肉两分离，椒香皮蛋也不好吃”
3.3、“鱼的分量少”贡献了18.4%的差评
针对江渔儿“鱼的分量少”方面的吐槽比例达到18.4%，仅次于鱼你在一起，比太二、禄鼎记等品牌都要高。
“份量变得比之前少太多了，两个人根本不够吃，鱼肉没几片，就上面铺了一层，太少了”
“怕鱼的分量太少，特意点了个中份的，结果只是比小份多点汤，多几片鱼就贵几十块”
“等了八百年，鱼肉的量还很少”
3.4、第四大槽点：宣传的优惠不能用，被指“虚假宣传”
餐宝典分析发现，江渔儿“宣传的优惠不能用”，这个维度的差评在其所有差评中占比5.2%，属于第四大槽点，而且这一比例要高于其他几个品牌。
在实际消费过程中，很多消费者是冲着优惠去的（尤其是一些新开业的门店），但到店后发现优惠无法使用（比如存在一些隐性的条件），进而产生不满，给出差评，甚至质疑这是虚假宣传。
“开业第一天说是4.8折，结果埋单时只有酸菜鱼有打折，感觉是骗人的，街坊邻居都不会再去了，这样蒙骗消费者不好。”
“点菜时明明说好可以享受优惠，到买单时就说不行了”
荐我们上大众点评下单!原来吃完两次以后才告诉我这两次不算！你们不让参加活动就不要搞！”
“刚看了美团券说明，没有明确抵用券只包括主食，纯属欺诈!”
商家推出优惠活动，的确能吸引顾客来消费，但同时也让顾客有了一定的心理预期。如果实际消费时发现优惠用不了，或者哪怕只是不能完全兑现，那么也会让顾客产生较大的心理落差，进而心生不满。
对于商家来说，既然想通过优惠来获客，那么最重要的一点就是要真诚，事先就跟顾客讲清楚优惠的条件，优惠确定后就要坚定不移地执行下去。否则很容易给人一种“玩不起”或“耍小聪明”的感觉，而这样的优惠还不如不搞。
3.5、有鱼腥味及性价比低，差评比例均超过3%
直接上图——
“感觉味道差了，鱼片的不好，老是吃到小骨，有点腥，酸菜甜的好奇怪，是放糖那种甜，服务态度不好”
“鱼还是有点腥，鱼头和鱼片不是同一条鱼的……除了有品牌，觉得定价太高，口感不尽人意。性价比不高。”
3.6、“吃出异物”差评占比1.9%
在餐厅用餐，如果要论最恶心的事，可能就是“吃出异物”，其恶心程度甚至比“餐具不卫生”“食材不新鲜”要更胜一筹。这直接体现了餐厅管理水平的高低，而且对品牌形象的影响很大。
“点招牌酸菜鱼，刚捞了一勺就发现盆里有只黑色的虫子，类似小苍蝇之类的，服务员说换一份给我。第二份端上来，吃了没几块，其中一块鱼皮沾着一条大概2cm的头发，弯的”
4 结语
瞄准酸菜鱼这个品类，避开一线城市核心商圈，选择社区与二三线商圈切入，再加上丰富的操作经验，在短短3年时间内江渔儿能够拥有100多家门店，发展不可谓不迅速。
不过，快速的发展也隐藏着一定的风险。对于很多加盟商来讲，赚钱可能比品牌口碑更加重要，这就会导致部分加盟商过于追求短期利益而不顾长远发展，进而影响到江渔儿的品牌形象。从餐宝典针对酸菜鱼差评的数据分析来看，江渔儿的差评率在此次研究的5个酸菜鱼品牌中排名第一，满意度则排名最后。如何在扩张与口碑方面达到平衡，是江渔儿亟需解决的难题。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。
