本
文
摘
要
好吃到犯规的麻薯上线啦~
麻薯，仿佛是一个神奇的存在，再普通的甜点，只要搭配上麻薯，就能摇身变成爆款。欧包、蛋黄酥里加入拉丝麻薯馅，整体口感瞬间升华；传统的糖水加入软糯水麻薯，立即让哥哥姐姐们争相打卡；QQ的麻薯球就更不用说了，怎么吃怎么带劲儿。
（图源网络|侵删）麻薯的口感真的会让人上瘾，柔软中带着韧劲，随时和牙齿展开一场拉扯、牵绊的角力，油然而生一种胜利的 *** ！
所以今天一次教会大家做三种不同状态的麻薯：麻薯球、拉丝麻薯、水麻薯，每一款都超好吃，麻薯狂魔们，走起~
三色麻薯球
Ingredients
材料份量/g木薯粉85糯米粉15面粉40牛奶150细砂糖30~40黄油或椰子油20全蛋液40-50黑芝麻18*配方中的牛奶可以替换成135g水
*面粉用高、中、低筋粉都行，这里用的是中筋粉*木薯粉和糯米粉稍微搅拌均匀
*做抹茶和巧克力味的麻薯球，用5g抹茶粉或可可粉替代等量面粉就可以
Cooking steps
01
将牛奶、白砂糖、黄油放入奶锅，开小火加热，不停搅拌至黄油完全融化。继续加热至中间始冒泡，关火。
02
加入面粉，以最快速度搅拌均匀，帮助面粉充分糊化。*抹茶或巧克力口味的，需要先加抹茶粉/可可粉拌匀后再加面粉
03
加入木薯粉和糯米粉，压拌混合成无干粉且细腻的面团。
04
将面团转移到打蛋盆中，分三次加入全蛋液，搅拌成顺滑的面糊。理想状态是：粘稠可缓慢下垂，用刮刀提起呈倒三角形。
*一开始搅拌有些困难，随着蛋液慢慢吸收，面糊就顺滑了
*鸡蛋分量不是绝对的，根据面糊状态来判断用量
05
根据喜好加入黑芝麻（可省略）翻拌均匀。
*此时预热烤箱上下火200℃
06
将面糊装入裱花袋，尖尖处剪一个口，挤入烤盘，注意每个之间要预留足够的缝隙，28*28cm金盘大概能装16个。
07
全部挤完后，手指沾点水，把面糊顶上的小尖按压抹平。
08
送入预热好的烤箱，以上下火200℃烤15分钟，然后转180℃烤10分钟。
*温度可随自己烤箱脾气进行调整，全程不可打开烤箱门，否则容易发生塌陷
09
出炉稍晾至不烫手即可!
趁温热的时候塞进嘴里，外脆内Q的口感，一个接一个，一盘都不够吃！不建议留第二天（也留不到），麻薯球第二天会变硬，大大影响口感。
拉丝麻薯
Ingredients
材料份量/g水磨糯米粉65玉米淀粉10细砂糖20牛奶140黄油10Cooking steps
01
准备一个大浅盘，将除黄油以外的材料混合。
02
盖上保鲜膜、牙签扎几个洞，放上蒸锅，上气后中大火蒸15-20分钟。
03
蒸好的麻薯状态宛若凝脂，没有粉感，没有多余液体。
04
趁热加入黄油，戴上手套将麻薯团与黄油混合。
05
混合好的麻薯馅表面光滑，能拉出薄膜，更能拉丝。
做好的麻薯，可以用来做蛋糕和面包的夹馅，冬季室温16℃储存三天依然能拉丝，口感美妙。
鲜奶水麻薯
Ingredients
材料份量/g糯米粉15木薯粉10牛奶130细砂糖5-10黄油5-10奥利奥碎/熟黄豆粉适量Cooking steps
01
除黄油以外所有食材倒入锅内混合，开小火不停搅拌。
02
液体加热很快就成团，加入黄油搅拌均匀即可。
03
可以趁热吃，也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。吃之前撒上奥利奥碎、熟黄豆粉、芝麻花生碎等等。直接揪一块放进鲜奶、阿华田、豆乳等饮料里，就是一杯独一无二的快乐茶~
优秀的鲜奶麻薯绵软拉丝如瀑布，水嫩香糯，糯米星人的最爱。
世界上有两种人，一种是爱麻薯的人，另一种是还没发现自己爱麻薯的人。我猜你一定私藏着其他更不得了的麻薯吃法，快去评论区和大家分享啊~~
