本
文
摘
要
上几天有人问我，年夜饭想做一道花开富贵，不知道如何去操作？其实花开富贵没有特定的菜肴，其做法可以说有很多种，所用的食材也是各不相同，有的用青菜，也有的用大虾，而用得最多就是白菜，出锅的口味一般都是以清爽、清淡为主。但是今天我给大家分享的这道花开富贵，很多人都吃过，甚至很多人都会烹饪，那就是“京酱肉丝”，出锅不仅摆盘有花开富贵的寓意，其口感也是格外的美味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然花开富贵这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道京酱肉丝并不是多么复杂，而要想做出正宗的京酱肉丝，首先就要了解京酱肉丝是哪里菜系，它是正宗的京菜，而京菜主要的口味就是以鲜甜为主。特别是京酱肉丝，这道菜既然又叫花开富贵，那么对于整体的看相要求比较高，让人看着都不忍心动筷子的感觉。
下面话不多说，今天就给大家分享花开富贵的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：里脊肉三百克
辅料：豆腐皮两张、甜面酱十克、黄瓜半根、胡萝卜半根、火腿一根、鸡蛋一个、白糖五克、生抽五克、酱油三克、京葱一根、饺子皮十五张、淀粉二十克
京酱肉丝之步骤
步骤一、首先准备里脊肉切丝（里脊肉要顺丝切，这样后期烹饪出锅不会碎），大葱、黄瓜、胡萝卜、火腿切丝（丝对丝，这样出锅会比较好看），葱姜蒜切米（越碎越好，这样更容易炒出香味）
步骤二、接着开始腌制里脊肉，准备一个容器，放入鸡蛋清、盐、料酒、淀粉，顺着一个方向不停的搅拌至上劲（中途要分次加水三十克，这样出锅的肉丝会更嫩滑）
步骤三、然后准备一个小碗，加入白砂糖、生抽、老抽、料酒、清水小半勺（提前把调料准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），搅拌均匀备用
步骤四、把饺子皮擀的稍微薄一些，每个上面刷油（刷油的目地是为了不会粘在一起），五个一摞，上汽之后蒸十分钟（蒸出来的饺子皮会十分的有韧性）
步骤五、把黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮中，卷紧一些，这样切后不容易散，斜刀切成两公分左右的宽度，围着摆于盘子四周（这一步要摆的好看一些）
步骤六、最后一步就是炒肉丝了，热锅冷油下入肉丝滑到八成熟倒出来（热锅冷油的目地是为了后期滑油不会粘锅），接着锅内不要刷洗，直接下葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味下入甜面酱和提前调好的料汁，倒入肉丝翻炒均匀，下入水生粉勾芡，让肉丝变得黏稠即可装入盘子中间啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下，那就更完美了
京酱肉丝之总结
整体过程中如果说哪里最为复杂，我相信很多人都会难倒在浆制肉丝这一步。对于这一步说难也难，说简单也简单，其实只要在浆制的过程中，让肉丝上劲，那么基本上就很难失败了。而如何才能知道肉丝是否上劲呢？肉丝上劲会有两点特征，第一就是黏性比较足，拿在手里都会粘在一起；第二点就是出锅的肉丝非常的滑嫩，看起来非常有食欲感，这就发表已经上劲了
这道代表花开富贵寓意的京酱肉丝就做好了，各位小伙伴觉得此
