本
文
摘
要
广东超高人气的早餐莫过于肠粉，从高端大气上档次的星级酒楼，到便宜的街边早餐小吃店，几乎都有供应，只要是广东餐馆，都能看到肠粉的身影。在广东也有很多地区风味各异，做法不同，配料不同，卤汁不同的肠粉，就比如潮汕地区，就有非常多种类的肠粉，有潮州肠粉、汕头肠粉、朝阳肠粉等等，口味上也是相差巨大。
在广东，肠粉是大众化的小吃，妇孺皆知，也常被当地人当成早餐或者夜宵，用物美价廉来形容都不为过，老少皆宜。肠粉分类有两种，是按照它的制作方式来划分的，一种是用布拉的称为“布拉肠粉”，另一种是抽屉式的炉具直接蒸的，通常称为“抽屉式肠粉”。口味也分为两种，一种是甜的，另一种是咸的。
潮州除了让人印象深刻的牛肉火锅之外，还有就是在潮汕地区肠粉里面最具辨识度的潮州肠粉。此次，我也是慕名而来潮州牌坊街这里有一家叫作“文香肠粉”的肠粉店，据说在潮州古城是非常出名的一家肠粉店，很受周围的居民的喜爱，附近的客栈也是非常推荐，所以我今天就来看看有什么特别之处。
看起来年代久远，面积不算大的一间铺子，一眼就能看完整个店铺，甚至连招牌都不是很起眼，感觉一不注意就错过了。但是一靠近这家肠粉店就能闻到非常浓烈的酱香味，光闻味道就能让人馋得直流口水。
肠粉做得好与坏，关键是粉皮，潮州肠粉皮薄，而且柔软有韧劲，最大的特色在于酱汁。常见的肠粉是切成一段一段的，然后淋上浓稠的酱汁（熟花生油、生抽、辣酱等制作而成），酱汁味道偏甜。而潮州肠粉则是卷成猪肠形，不切断，再淋上潮州人喜爱的花生酱。
早上的生意尤为火爆，店铺都坐不下了，桌椅板凳只能都搬到外面，临时搭起来，不到一小会就坐满了周围的居民，有准备上学结伴的孩子，有陪着家人吃早餐的，极少数像我们这种慕名而来的外乡游客。
一碗肠粉上面满满的花生酱，里面的馅也特别地丰富，最重要的是这么一份才几块钱。热气腾腾的米浆皮，包裹着白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，撒上潮州土特产菜脯粒，拌着热乎香喷的特色酱汁，多种口感重叠让我很惊讶，鲜嫩的青菜，醇香的鸡蛋，完美融合在口腔中，让人想再多吃一份。
