本
文
摘
要
潮汕是一个美食众多的城市，而那就是我们在外游子最最最想念的家乡味道......
潮汕肠粉篇： 肠粉起源于广州，早在清代末前广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱实惠，所以在广州十分热销，成为一道大众化的小食。心灵手巧，且善于做生意的潮汕人，初见到肠粉的这些优点，便想将肠粉的做法移植到潮汕来。但潮汕人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮汕人的口味，改用潮汕地区的原材料。如在馅料上，主要用白菜丝、猪肉末、香菇、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的花生酱、蒜香酱、卤味酱等等等......潮汕各小地方的酱汁都会有所不同，但都潮味十足，同样受到潮汕人们的欢迎。现在在潮汕地区，每天早晨不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。如今的潮汕肠粉也在广州的大街小巷出现，但味道都难以还原潮汕的那个味道。寻寻觅觅，终于等到你——潮三肠
潮州肠粉
潮州肠粉辨识度高，潮州人喜欢淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，粉皮要比其他地方的更厚一点更韧，浇上打散的鸡蛋，猪肉碎，香菇，和青菜（青菜一般都是时蔬）
汕头肠粉
粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数选择特制卤酱做酱汁，口味适中。
普宁肠粉
普宁的肠粉酱汁选用蒜末炸香放入酱油，而且肠粉酱汁下很多，酱汁粘稠而色淡，汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝，肠粉皮可能是潮汕肠粉里面最Q弹的，很有嚼劲。
我们的潮汕肠粉馅料足配料多，口味浓香，品种丰富，酱汁各家各有特色，肠粉一般会加入猪肉、香肠、香菇、菜脯粒为底肠，加料的话就有鲜虾、鱿鱼、蚝仔、牛肉等，青菜一般都用时蔬，有生菜、空心菜、西洋菜、白菜，豆芽等等......
图片来源：广州潮三肠广利路店
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