本
文
摘
要
导语：做炸酱面，炒酱是关键，教您详细做法，酱香浓郁，在家也吃得香
夏天天气炎热，弄得人没有精神，做什么事情都觉得没劲，做饭不知道做什么，等做好了又没胃口吃，实在费劲，所以在夏天做饭，别瞎忙活了，倒不如做一些简单快手的饭菜，既方便，又吃得饱吃得好。到了夏天，我家就很少做米饭炒菜，时常做一些面食，比如凉拌面、豆角焖面、蒸面、干拌面、炸酱面，总之各种面变换着吃，每一种都很美味，根本不会吃腻，比米饭配炒菜都好吃。
炸酱面是家人最爱吃的，有肉香有酱香，和面条混合之后，面条上都带有这样的香气，吃起来太香了，如果你正在为吃饭发愁，不妨学着做炸酱面，保准家人都喜欢吃，做一份炸酱，煮一锅面，一顿饭就搞定了。
做炸酱面，炒酱是关键，教您详细做法，酱香浓郁，在家也吃得香，根本不用到外面吃炸酱面。下面我来分享一下具体做法，快来看看吧。
炸酱面的做法步骤：
选择有肥有瘦的猪肉，一般用五花肉就行了，不过建议买那种层次比较分明的五花肉，肥肉部分少一点，但不能用纯瘦肉，否则不好吃。
猪肉去皮后把表面清洗干净，再切成小肉丁，肉丁大小按照自己的喜好来，也可以剁成肉馅，不过肉丁和肉馅做出来是两种口感，如果不知道自己喜欢哪种，可以炒两份品尝一下，而我更喜欢小肉丁的，吃起来香。
然后准备必须有的干黄酱，实在没有用黄豆酱也可以，只是干黄酱做炸酱面更好吃，取出适量放碗中，再加一些甜面酱，让味道变得更香更有味，加适量清水搅拌，调成浓稠的酱汁，干黄酱和甜面酱按二比一调，酱汁和肉的比例按一比一。
炒锅烧热，加油润锅，油热之后关火，等到油温有五成热时，将肉丁倒进锅中，这样炒肉丁不怕粘锅，可以试试。如果锅本身是不粘锅就可以直接炒了。
炒肉丁时要煸出油脂，但也不要炒得太干，否则口感不好。
炒好后放入生姜末、八角再次翻炒均匀。再倒入刚调好的酱汁，开始用铲子不断翻炒，避免糊底让味道变差，这个过程可能有些辛苦，一定不要偷懒。
一直炒到水分消失，只能看到肉和油即可，在关火前，再撒一勺白糖翻炒，这样一碗炸酱就做好了。
用另一个锅煮面条，煮熟后可以过一下凉水，让面条保持滑爽，再将炸酱放在面条上，还可以配一点黄瓜丝、葱花或者烫过后的青菜，搅拌均匀就可以吃了。
这样做好的炸酱面太好吃了，感觉比买的都要好吃。
做炸酱面，炒酱是关键，注意几点：
第一点，猪肉要选择五花肉，不能用纯瘦肉，否则吃着不香；
第二点，炒猪肉的时候不要炒过火，也不能草草了事，若是炒过火会让肉丁太干太硬不好吃，若炒时间太短，油脂没有出来，没有干香味，还是不好吃；
第三点，到了酱汁后一定要反复翻炒，将水分炒干，这样才能做出好吃的味道；
第四点，炒酱时不要再放盐，不然太咸不好吃。
现在大家都学会炸酱面的制作了
