本
文
摘
要
要想在外面吃得好，学会点菜是必不可少的技能。点菜也是一门大学问，不同的地方有不同的特色菜，不同的季节有不同季节的美食。去饭店吃饭，专点这“10道菜”，厨师一看就知道这人“会吃”，快来看看你都吃过没？
第一道：大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜的经典名菜之一。如果你来到“秋风淮水白苍茫”的淮扬地区，走入一家装修清新雅致的饭馆，千万不要忘了点这道特色名菜。
大煮干丝的做法沿用了淮扬菜精细繁复，口感鲜美的特点。毫发般的细丝，浸入用火腿与母鸡熬制的高汤，再配以鸡丝、笋片等。笋的鲜香与鸡汤的浓郁完美相遇，在舌尖徘徊，令人回味无穷。
大煮干丝的妙处不止于此。春季，以竹蛏入味，增添海鲜的鲜味；夏季以脆膳丝同煮，增添爽脆口感，秋季配以蟹黄，鲜香浓重；冬季用野菜，乡野风味，增色添香。虽然只有一道菜，却汇聚了四时的风华。
第二道：手抓羊肉
领略了江南烟雨的秀美，不妨再来看看草原的辽阔粗犷。手抓羊肉是草原上特有的一道美食，相信每一个到过草原的人都会对它念念不忘。
在草原上，好客的游牧民族人民们制作手抓羊肉的时候，有的人选用的还是当年生的羔羊。在肥腴的脂肪下，是被熬煮得幼嫩酥软的羊肉，入口浓香清甜。即使不加任何调料，只用清水炖煮，也已经是难得的美味。
第三道：富贵双方
在皖南地区白墙灰瓦的饭馆里面，隐藏着这么一道隐秘的美食：富贵双方。
这道菜肴精心选用火腿肥瘦相间、滋味醇和的上方肉，用冰糖与蜜汁调和，再放到火上，蒸制四小时。这样制出来的火腿，口感酥烂剔透，咸鲜与甘甜碰撞，唇齿留香。
第四道：鸡蛋炒辗转
主食总能在喂饱我们胃的同时，又能给我们的精神上带来幸福感与满足感。这第四道菜，要讲的就是一道用主食来烹饪的菜品。
在河洛平原地区，每到五月，家家户户的餐桌上就会出现这么一道季节性美食：鸡蛋炒辗转。新鲜麦粒烘干碾碎之后，加入鸡蛋，用旺火爆炒，麦香扑鼻，入口清甜。
第五道：奶桶肉
想吃最正宗的奶桶肉，只能到呼伦贝尔草原上。吃过的人都忍不住惊呼：从来没吃过这么好吃的羊肉。奶桶肉做法很特别。
在奶桶中放入烧热的卵石，再交错放入羊肉，最后铺一层蔬菜。底下用柴火炙烤。奶桶揭开时，整个草原都飘着一股让人垂涎的香味。
第六道：叫花鸡
如果你要去江苏旅游，那一定不要错过当地饭店的一道必点美食：叫花鸡。正宗的叫花鸡做法是非常讲究的，鸡要选用肉质上乘的三黄鸡，再刷上料汁，用荷叶和猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进火中煨熟。
这样做出来的鸡肉酥烂、柔嫩，既保留了肉质特有的滑嫩口感，又留有荷叶特有的清香，百吃不腻。
第七道：松鼠鳜鱼
如果你去了苏州任何一家餐馆，除了叫花鸡，还有另外一道必点的菜就是松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表菜之一。
鲤鱼去骨，雕花，入油锅炸得酥脆，捞起再浇上熬热的糖醋卤汁。外酥里脆，甜中带酸，吃得口舌生津，就算吃再多也不腻。
第八道：回锅肉
回锅肉是川菜之首，可以说是川菜的化身。去到四川的饭馆，绝对不能错过这道美食。在这里，甚至有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法。
一道正宗的回锅肉，应当选择猪后臀肉，再佐以青椒、蒜苗等配菜，先白煮，再爆炒。出锅时辛香浓烈，色泽红润，入口肥而不腻。让人回味无穷。
第九道：烤乳猪
烤乳猪是广州最出名的特色美食。烤乳猪的历史可以追溯到几千年前的西周时期。那时候的烤乳猪还不叫这个名，叫“炮豚”，属于著名的“八珍”之一。
粤菜菜系一直有鲜、嫩、滑等特色，烤乳猪也不例外。在南北朝时，贾思勰就这样称赞烤乳猪：夸它“色同琥珀，入口则消，含浆膏润”。一道上好的烤乳猪，表皮金黄酥脆，内里肉质细嫩、入口咸香，真是难得的人间美味！
第十道：诗礼银杏
诗礼银杏是山东地区的一道特色名菜。如果你去了山东的菜馆子，一定不要忘记点这道菜。它也是孔府名菜中最上等的名菜之一。
这道菜以猪油、白糖、蜂蜜、桂花酱加入去壳的白果熬制，色泽清透，不仅入口酥烂甘馥，味道清甜，非常美味，而且还有解酒止咳的药用效果。中医讲究的“药食同源”，在这道菜上得到了淋漓尽致的体现。
点菜也是一门大学问，值得我们仔细研究斟酌。我们到了不同的地区，要了解当地的特色美食。这样点菜的时候才能选到最合适的菜肴，一饱口福。
