1.虾仁怎么做才好吃?
软炸虾仁！单单是扫过这四个字，厨房君的口水就要流出来了！鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，咬下去，两种口感的碰撞和虾的鲜味别提多好吃了！最后再加一点椒盐，绝对是人见人爱的家常菜！软炸虾仁 by 芹意Photo by 芹意 ·· 用 料 ·· 虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺 鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺 面粉 1.5大勺 食用油 ·· 做 法 ·· 1 | 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；2 | 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“ *** ”（抓匀），腌制5分钟；3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；4 | 继续“ *** ”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。
2.虾仁怎样做好
这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；5 | 挂糊后的状态挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；6 | 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；7 | 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；8 | 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；9 | 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
3.虾仁怎么做吃的
11 | 上桌，做椒盐食用 ··小 贴 士·· 1 | 选料：优质单冻生虾仁 到正规商家购买品牌虾仁，一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁 2 | 入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。
4.虾仁怎么做才爽口
虾仁本身味道鲜美，如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的味道，所以一点点盐、一点点料酒足够先腌制一会儿，让虾仁入味，再挂糊上浆需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老3 | 挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。
5.虾仁怎么做好吃下饭
用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例哦，跟一位大厨学来的，十分靠谱4 | 炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。
6.虾仁怎么做晶莹剔透
虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老所以，炸制时，油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。
7.虾仁怎么做好吃的
关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分 ··厨 友 的 作 品·· 真心靠谱的方子，一口一个，满嘴虾肉，很满足～Photo by 谢谢-8好做好吃的好方子，就是我淀粉放的不够，挂糊不够充分，但是虾仁那个嫩呀，百吃不厌 Photo by 每天都在想念亲们晚上好～LG新学头回做的软炸虾仁～^_^头回这么吃，蘸椒盐，空口吃都相当好吃！真的，亲们试试吧！^_^Photo by 不丁点儿（以上所有图片均来自下厨房）下厨房」微信公众号：xiachufang移动客户端端点击>>>下厨房（链接地址：https://at.umeng.com/mGzi8f），下载下厨房App。
8.虾仁怎么做才滑嫩
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