鹅肝几分熟最好吃(鹅肝多大火候)

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鹅肝怎么做最正宗?

1、法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。

2、，蔬菜洗好备用，可以用胡萝卜、西兰花、草菇。2，把蔬菜抄水煮熟。3，同时吐司可以烤起来了。4，鹅肝吸干水分备用。5，锅内不用放油，小火煎，一面煎2分钟后再翻面。6，鹅肝快熟的时候放入苹果。

3、冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

4、热烹 最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

5、鹅肝一般是采用煎的制作方法，因为这样可以保证鹅肝吃的时候是完整的。在煎的时候锅里放一块黄油的黄油融化之后，把它放在里面两面煎熟之后就可以出锅了。如果觉得口味比较淡可以放一些盐，或者是搭配一些酱汁来吃。

6、做法：鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

怎样烹饪鹅肝

制法：（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

制作方法（一）：将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。

冷切肉 冷鹅肝一般适合作为开胃菜或凉菜。鹅肝与其他材料混合，煮熟，冷却，切成冷盘，可与调味酱一起食用。一般在加工这种鹅肝的时候会加入白兰地、calvados、波特酒和松露。欧洲更喜欢和面包一起吃，做营养早餐，味道简单。

法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种。香煎鹅肝 热烹 最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

鹅肝要煎多久才会熟

速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。

把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。

鹅肝煎3-4分钟就熟了，鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品，鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。

其实，法式鹅肝要煎多久记住3点就可以了，小火，热锅，放油，下面就可以煎鹅肝了。煎牛排用橄榄油不合适的，但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟，而橄榄油适合低温烹饪，所以橄榄油也是可以的。

方法一把鹅肝切成一厘米的厚片，放上一点盐涂抹均匀，再放一些黑胡椒粉去腥，腌制十分钟左右。再拍上一层淀粉。

鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。 鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、3克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制30分钟。 起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

煎鹅肝并不容易,要想让成品鹅肝泽黄,需要哪些技巧?

1、技巧：油炸时用吸油纸吸油 炸鹅肝不容易。如果你想把鹅肝做成金黄色，你必须炸很长时间，但炸的时间太长，鹅肝本身的油会溢出很多，成品的味道就像油渣一样糟糕。如果煎炸时间短，味道好，但颜色淡黄色，外观不好。

2、鹅肝怎么煎 煎鹅肝煎到两面金黄就好了，这里面可是很考究厨艺的功力的，火候要控制得当。

3、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。把苹果去皮去核，然后切成片。

4、拓展：煎鹅肥肝要注意哪些细节煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时，这样是为了消除毒素。煎的时候要记得小火微煎，要想煎好鹅肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到两面都是变成金黄色为宜。

5、准备用料：鹅肝4片、黄油适量、波特酒适量、梨半个、红心火龙果1/蔓越莓适量、现磨黑胡椒碎适量、橄榄油适量。鹅肝切厚片，用现磨黑胡椒碎，盐，腌制20分钟。锅中倒入橄榄油小火煎至两面金黄。

法国香煎鹅肝怎么做好?

1、法式煎鹅肝的做法 冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。腌制好的鹅肝拍上淀粉。

2、法式香煎鹅肝的方法如下，准备食材鹅肝、黄油、盐、淀粉、胡椒粉。方法一把鹅肝切成一厘米的厚片，放上一点盐涂抹均匀，再放一些黑胡椒粉去腥，腌制十分钟左右。再拍上一层淀粉。

3、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0、8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。把苹果去皮去核，然后切成片。

如何吃鹅肝步骤

准备鹅肝，洗净备用。切片后先用2克和蚝油盐腌一会10分钟左右。用不粘锅铺开小火正反面煎2~3分钟，看见没血丝即可。反另一边煎时撒上黑胡椒粉，每一片鹅肝都撒上。

步骤 1 平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。步骤 2 速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。

大家可以发现我们需要准备的材料的种类还是比较多的，不过大部分的材料都只是为了调节味道，不用准备的太多，鹅肝的制作之前需要进行清洗，必要的情况下还可以进行一下焯水处理，然后将鹅肝切开，切成很薄的片状。

鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。

可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。