1.东北烧茄子的做法 最正宗的做法视频
东北烧茄子和地三鲜同是东北两道“硬菜”虽说食材上均是以茄子为主，只是差了一个土豆但实际的做法确实迥异地三鲜以软糯鲜嫩见长，多以紫皮茄子为料，味道咸香厚重烧茄子则多用北方特有的绿茄子去皮，挂上面粉炸成香脆，颇有软硬兼施，柔中带刚的意味若说地三鲜练得是东北厨子的一手“好炸活儿”，那烧茄子就更进一步，不光要炸得好，还要会“耍勺”“耍勺”就是玩“勺功”，一把大勺做菜只是入门的水平，有的菜要想做出效果，就得用上两把大勺就比如这烧茄子，高手做出来的烧茄子刚上桌的时候还是脆的浓稠的芡汁包裹的是一层脆皮须等吃过几块之后，脆皮才会被沁得香软而就这前后的几分钟，便是烧茄子精彩的瞬间若不是两把大勺一起开工，这珍贵的脆皮便是无法出现的食材：茄子、青椒、猪肉、鸡蛋、土豆淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋、香油做法：1、淀粉大量、加鸡蛋、水混合成浓稠的鸡蛋淀粉糊。
2.东北烧茄子的做法视频教程
2、茄子去皮，纵切两半后，再纵切为2cm厚片，再改刀成滚刀块3、青椒掰碎或切窄条，肉剁成碎，葱切碎、大蒜拍碎后剁成细碎，姜切碎末（蒜要大量，至少整个一头）4、取一中碗，半碗料酒兑半碗温水，放入两匙生抽，两小勺盐、1小勺白糖、3小勺淀粉调和成黄色汤汁（此菜汤汁自带淀粉芡，且用量极大，若是一个茄子的量，至少需要这一中碗的汁）5、将茄子块放入淀粉糊裹均匀6、准备2只大勺，其中一只放大量油，大火烧热直到油已见微微翻动，转中火，将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制7、其间不断翻动，直到金黄捞出，放置于通风露底的容器中备用，同时开大火给油升温8、取另一只大勺，热锅起油，放葱、姜、肉碎炒至肉碎变色，倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤9、此时烧油锅中油已滚热，将炸好的茄子放入并翻动，直到外皮彻底硬脆10、将青椒，蒜碎倒入炒勺中不动11、用笊篱将炸锅中的茄子捞出直接放入炒勺，迅速颠勺翻匀挂满汤汁，淋半匙白醋提味、少许香油提亮即成，迅速装盘上桌一盘如金砖炒翡翠的烧茄子端上来掇起一块，在米饭上用力一夹从手中筷子感受到一声微微的脆裂热气混杂着茄子的鲜味，从裂开的脆皮中钻出此时虽口水已经翻涌也必须伸出嘴唇轻轻吹气降温若是心急入口必要烫的“嘘嘘咯咯”盘底蒜末与肉末混迹于粘稠的汤汁中在茄块划过后露出一道道蜿蜒的白色菜汤里星星点点的肉碎竟也能挑逗起舌头们贪痴的欲望驱使着筷子在其中来来往往、拨弄探寻饮食之事 不厌繁简饮食之物 不分贵贱但若用心而为无需山珍海味只一个茄子一样能绽放一次次的精彩此篇菜谱为在此答案首发想了解更多东北菜制作的朋友可关注我的 微信公众号:db_yemer或者我的知乎专栏：https://zhuanlan.zhihu.com/dongbeiyemer。
