熬糖放多少水(熬糖要多大火)

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1、如果我们选择用油熬制糖色，我们应该先把油倒进锅里，然后加入冰糖，用小火慢慢熬制。当糖融化成水时，转文火搅拌熬煮就好啦！看到这里有点困惑吗？炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，出冰糖熬制。

2、如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。

偏小火，不然会糊锅的，糖特别容易糊锅，不好洗。所以一定不能太大火，至于楼上的盆友说大火急火收汁，这是熬糖色又不是收汁。

先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。

熬糖的时候，要有工具，锅、勺子和铲子。还得有火，火又分微火、中火和大火。先大火把糖熬化，再改用中火慢慢熬，最后用微火熬出糖汁。

添火是门技术活。开始的需要旺火烧煮，这时可以用松毛或者枯树枝，熬糖的人需要用锅铲不断搅拌，直到高梁差不多煮烂。

但是我们如果是选择使用油来熬制糖色，我们应该先在锅中倒入油之后再放入冰糖，用小火慢慢熬制，待糖融化成水状时候，转文火搅拌熬煮就好啦！如果怕麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用很方便。

所以在做糖醋排骨的时候，大部分的人都会选择用冰糖炒出颜色后，再放进排骨油温达到60度的时候能够把冰糖融化。但是在炒糖色的时候一定要用小火慢慢炒制而成，如果开大火只会把糖色炒糊。

糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。

偏小火，不然会糊锅的，糖特别容易糊锅，不好洗。所以一定不能太大火，至于楼上的盆友说大火急火收汁，这是熬糖色又不是收汁。

熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。

锅洗干净后放白砂糖和凉水，糖水比例按照1：2放，最好再额外加几滴【柠檬汁】口感更加。再打小火，把糖和水溶化熬煮开始冒泡。直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有糖浆香就关火。

柠檬一个对半切。将柠檬汁挤出。白砂糖200克，水100ml，中火煮至糖溶化。将柠檬汁倒入，小火慢熬45分钟。放凉后密封即可。