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南北香肠配方及28种制作方法
北方香肠的制作方法分为四个步骤：取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。
先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。
江南香肠 主讲大厨：张建农 孙其余江南香肠配方用料：前腿肉10斤(肥瘦比例4：6)，猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
正宗广味香肠的配料比例
正宗广式香肠的做法与配料：用料：猪肉10斤盐100克冰糖200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个做法步骤：猪肉洗净沥干水分，去猪皮。猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。
“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。
， 广味香肠配方 广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
关于包子机的问题？？？？
包子机出面不光滑原因，可以把面团中加油。出面不光滑原因：常见的馒头表面问题有：裂纹、裂口、起泡等。馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致，可调节醒发湿度加以解决。
可能是你的蒸包机发生了一定的错误，或者是发生了一定的影响，可能是机器用的时间久了也可能会产生机器的重型摩擦。但是无论怎么样，楼主还是查看一下包子机的内部情况，当然要把电源线拔掉，千万要注意安全，不要被电到。
燃气蒸包子机器噪音，是里面的零部件可能有松动的地方，维修保养一下紧一紧螺丝皮带之类的。
可能就是需要一个东西，或者说缺少一个零件，其实我觉得这个一般是不会出现这样的情况，所以我觉得可能就是机器本身的问题。
香肠的制做方法是什么?
购买的肠衣要提前泡软，最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
香肠的制作方法及配方：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。步骤：买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。
自制香肠的做法步骤 步骤 1 提前将羊肠衣用水泡好，加些料酒和姜片去味。步骤 2 将肥肉和瘦肉分别切成小块，分别放在料理机中绞。肥肉和瘦肉之间的肉筋单独绞。将绞好的肉馅放在一个碗中。
自制广味香肠的做法 肠衣备好。洗几遍再吹一下是否完整。这是备好的肉糖盐橘子皮。肉切片放入糖盐。放入料酒。放入红曲粉味精。拌匀。放入橘子皮拌匀腌制30分钟。
