南味香肠配料秘方(南味肠的做法)

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然后挂在阴凉通风处，风干3—4天后取下扎捆，每捆12根，将捆好的香肠放在干燥阴凉通风的仓库内，发酵10天左右取出，以上各道工序总共不得超过一个月的时间，时间过长易引起变质。

腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片，生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可，广东香肠就做好了。

制作香肠的方法也是各不相同，有的人是把肉买了，直接拿去让专门制作香肠的人给做好，自己再拿回家去晾晒。有的人却是把肉买回家自己制作。下面我就说说自己在家制作香肠的方法。模具内壁刷一层薄薄的植物油。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

1、、剩米饭一碗，加入一颗生鸡蛋，带上一次性手套，用手混合蛋液将米饭粒捏散与蛋液拌匀。剩米饭放在冰箱两天了，比较干，怕炒出来太硬，故如此操作。

2、.电饭煲完成工作，一款香喷喷的什锦米饭出锅。

3、什锦饭的做法图解1把食材洗净切丁。什锦饭的做法图解2这一步很重要、先把香菇煎一煎、下点盐（等下会很好吃）什锦饭的做法图解3倒入胡萝卜翻炒一下。什锦饭的做法图解4倒入玉米。

1、北方香肠的制作方法分为四个步骤：取莳萝籽20克用清水略微浸泡，去掉杂质。

2、先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。

3、江南香肠主讲大厨：张建农孙其余江南香肠配方用料：前腿肉10斤(肥瘦比例4：6)，猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

4、香肠的制作方法及配方：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。步骤：买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。

5、香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

6、大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了 1取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可 1吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可 1出锅放在容器内晾凉才能保存。